泡椒冬瓜的做法
1、一定要用老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。如何判斷老的`還是嫩的?表皮起白霜、內籽成熟飽滿,是謂老冬瓜;冬瓜洗淨去皮去籽,切成大厚片;薄片不好吃
2、冬瓜洗淨去皮去籽,切成大厚片;薄片不好吃;五花肉切略粗一些的絲,生煎切幾片;
3、備好水澱粉;起炒鍋,熱鍋涼油小火爆香紅剁椒,至出紅油;
4、下入五花肉絲和薑片,炒至肉絲變色;下入冬瓜,轉大火翻炒均勻;
5、加入醬油,翻炒均勻;加入適量開水,不要太多,沒過冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜會出水;
6、同時加入泡山椒,大火煮開後傳中小火,蓋上鍋蓋,燉煮至冬瓜熟透;最後用水澱粉略勾芡至湯汁濃稠,即可。如果口重,最後可以加點兒鹽。
7、小貼士:
1、不需要廚藝,炒炒、燉燉、勾芡即可。
2、關鍵有二:一是剁椒要小火炒到出紅油,即可出色出味兒,又能去除剁椒的菜腥味兒;二是泡山椒的處理,如果和紅剁椒一起煸炒,此菜會更辣,考慮到本人對辣的耐受能力,丟進去煮煮算了。
8、川菜的經典調味料,不論與什麼搭配,都能化腐朽為神奇。寡淡無味的冬瓜,也能變成爽辣過癮的下飯菜。
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