腐乳花生燉豬腳做法和步驟
腐乳花生燉豬腳做法和步驟
1、每隻豬腳讓商家事先切成四塊,洗淨後,用冷水煮去血沫,並用熱水再衝淨,把殘留的'毛處理乾淨,控幹水份備用。鍋內多放些油,將豬腳放入,小火將皮煎至發白,倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香並出糖色。
2、倒入黃酒,馬上關上鍋蓋,讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘,以便去除雜味。倒入除鹽、香油以外的所有原料,翻炒均勻上色,並加入熱水至淹沒鍋內所有原料(水可比原料再高出一些,大火燒開,改小火燉1個半小時後,加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘收幹,倒入香油提味關火。
3、小貼士:
1、燉的時候水寧可多一點點,也不要中途新增。 最後如果看湯汁剩得有點多,把火開大,不加鍋蓋即可收幹。
2、喜歡吃口感略硬的花生,可在最後半小時放。
3、用辣腐乳來做另有一番風味。
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