麻辣重慶小面的做法
重慶小面的特點是麻辣當先,具體做法如下:
主料:鮮麵條750g,五花肉300g。
輔料:大紅袍花椒2勺,豆瓣醬1勺,甜麵醬1勺,豬油1勺,大蔥10g,生薑10g,大蒜10g,鹽1勺,白糖2勺,味精1/2勺,芝麻醬2勺,辣椒油2勺,醬油2勺,黃酒2勺,香油1勺,碎米芽菜70g,熟花生米30g,榨菜50g。
步驟
1、五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的.丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麵。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末,大蔥生薑切片,大蒜和生薑放入蒜中搗碎,姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
5、鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。
7、放入大蔥和剩餘的姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。
8、小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11、鍋內的水再次燒開後,放入麵條煮熟。
12.每個碗中先放入適量煮開的高湯或者麵湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水,然後放入芝麻醬,再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
13、把煮好的麵條分別撈入碗中。
14、放入適量花椒麵和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
小貼士
1、肉臊子要炒到水分基本幹吃起來才更香。
2、麵湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。
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