家常湘菜菜譜做法
湘菜,是中國歷史悠久的一個地方風味菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。下面小編為大家分享家常湘菜菜譜做法,歡迎大家參考借鑑。
一、蒸方肉
材料:小白菜250克、五花肉1000克、香蔥、植物油、精鹽、味精、醬油、紅曲粉、幹椒、豆豉、香油適量
做法:1、將五花肉切成15釐米的肉塊,然後在肉上切2釐米寬的十字花刀,放入碗內待用,幹椒切段。
2、淨鍋置旺火上,放入植物油,下豆豉、幹椒炸香,加入清水,放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調好味,淋在裝有肉塊的碗內,用保鮮膜封好,上籠蒸兩小時至肉蒸爛後取出。
3、將小白菜焯水,加精鹽、味精待用。
4、將肉翻扣於盤內,小白菜圍邊,撒上蔥花即可。
二、紅煨牛肉
材料:牛肉500克、豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、薑片各適量
做法:1、將牛肉切成3釐米的肉塊,放入涼水鍋中燒開,除去血沫,再將牛肉撈出,用溫水洗淨。
2、豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。
3、炒鍋燒熱,倒入花生油,再倒入剁碎的辣醬炒出香味。待油色變深紅色時,放入醬油、料酒以及適量清水。燒開後,放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片,調好味,蓋嚴鍋蓋,用小火煨4~5小時即成。
三、冬筍炒臘肉
材料:臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、 鹽、豆豉、鮮湯
做法:1、將臘肉洗淨,切成2.4釐米長、1.8 釐米寬、0.6釐米厚的薄片。
2、冬筍去殼、老根,洗淨,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味。
3、青蒜洗淨,切成2.4釐米長的段,待用。
4、熱鍋放油燒至7成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆豉、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
四、翠竹粉蒸鯰魚。
材料:鯰魚1條、蔥、姜、白醋、紹酒、味精、醬油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖適量
做法:1、取直徑10釐米、長25釐米的翠竹筒1節(網上商城和市場有售)。
2、將鯰魚洗淨瀝乾,切成5釐米長,3釐米寬、2釐米厚的長方形的魚塊,再用水清洗一遍,瀝乾水放入大碗。
3、加醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、辣椒油、蔥、薑末拌勻,然後加入米粉拌勻,醃5分鐘。將醃好的'魚放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20分鐘取出即成。
五、剁椒魚頭
材料:魚頭一個、剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法:1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。
六、幹鍋茶樹菇
材料:茶樹菇、臘肉、青紅椒、洋蔥、姜蒜
做法:1、新鮮茶樹菇洗淨,切成段,臘肉切成片,紅椒、洋蔥切成絲,姜、蒜切片。
2、坐鍋燒熱加2茶匙油,放入臘肉煸炒出油。
3、再倒入茶樹菇加點鹽,煸炒幹水分。5.接著下姜、蒜、洋蔥炒拌均勻。
4、加入紅椒,翻炒,加醬油,加入郫縣豆瓣,翻炒均勻即可裝盤。
七、農家小炒牛肉
材料:牛肉、紅辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣醬、蒜末、薑絲、老抽、鹽、料酒、白糖,胡椒粉
做法:1、用胡椒粉、料酒、老抽、鹽醃製切片的牛肉,約莫20多分鐘。
2、油燒至7成熱,下蒜末和薑絲爆香。
3、牛肉片入鍋煸炒,基本煸幹水分後出鍋。
4、鍋內留餘油,燒至全熱,下豆瓣醬炒出香味。然後倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒,並放入少量的鹽。
5、炒至辣椒斷生後,牛肉下鍋,放少量水略微燜煮。燒至湯汁快要收幹,放入少量白糖提鮮,炒勻後關火裝盤。
八、口味小龍蝦
材料:小龍蝦、豆芽、姜、蔥、蒜
做法:1、把小龍蝦去頭後洗淨,用薑汁、料酒將蝦醃製30分鐘。
2、熱鍋下油,待油燒至七成熱後下蝦快炸,變色成蝦球,瀝油撈蝦。
3、爆香剁辣椒、姜蔥蒜末,倒入蝦球大火翻炒,最後用薑汁、蒜蓉汁等把蝦燜燒30分鐘,起鍋後加蔥花盛碗。
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