湘菜家常菜做法
無論是酒樓還是餐廳,選單上永遠要常備數款家常菜.家常菜,是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣,其根之深,不可動搖。下面,小編為大家分享湘菜家常菜做法,希望對大家有所幫助!
湘菜的代表菜:
湘菜的代表菜有很多,比如常見的湖南小炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、永州血鴨、組庵豆腐、組庵魚翅等等。今天我們就介紹幾款經典香菜的做法給大家。
麻辣子雞絕對是最具有湖南特色的風味菜餚之一,就連曾國藩都為這道菜留下了“麻辣子雞湯泡肚,令人長憶玉樓東”的詩句,如今經過改良之後口感味道都更上一層樓,現在我們就快學習這道湖南名菜麻辣子雞的做法吧。
東安雞的做法:
1.準備好嫩雞一隻、胡椒適量、辣椒適量、醋適量、蒜適量、味精適量,然後將嫩母雞宰殺去毛,去除內臟之後徹底清洗乾淨
2.再將雞放入鍋裡煮十分鐘至7成熟就可以撈出,切成塊狀,生薑洗乾淨後去皮切成絲,紅幹辣椒洗乾淨後去攜程絲
3.花椒去籽之後切成碎末,熟豬油倒入鍋裡放入薑末,放入花椒和辣椒翻炒出香味,再倒入雞肉翻炒片刻
4.倒入醋和清湯,大火燒開後轉成小火燜煮2,3分鐘左右,湯汁快乾的時候就可以放入少許味精調味。
想要做出成功的東安雞就一定要多倒入一些醋,多放入一些辣椒,這樣口感才會特別夠味。
小竅門:
1.雞頭裡面很容易集中非常多的毒素,特別是老母雞,雞的年紀越大,頭部儲存的毒素也就會越多越強。
2.雞脖子也建議別吃,因為這個部位淋巴密集,很容易藏很多毒素,一定要吃的話就要去除氣管、淋巴再食用。
3.雞肺也要去掉,就算是加熱了之後還是會有一些病菌和細菌。
麻辣子雞的做法:
1.準備好雞肉適量、南瓜適量、醬油適量、醋2勺、雞精適量、花椒1克、幹辣椒適量、生抽2勺、香油適量、水澱粉適量、紅尖椒適量、花雕酒適量、芝麻油5毫升、高湯50毫升
2.之後將雞去掉骨頭後切成丁,然後放入鹽,倒入醬油和花雕酒,放入水澱粉用手抓勻後拌勻醃製入味
3.之後再將配料洗乾淨後切好,南瓜切成片狀,蔥切成段,生薑切成絲,再將生抽倒入碗裡,倒入醋,放入雞精,倒入芝麻油和高湯
4.再倒入水澱粉攪拌均勻,再將鍋放入火中倒入油,燒熱後放入雞丁,炸至金黃色,重新起鍋,倒入油
5.放入乾紅辣椒,放入花椒和蔥段翻炒出香味,再放入辣椒,南瓜翻炒熟,放入雞肉,倒入調好的醬汁燜煮片刻
6.出鍋前倒入香油,大火收汁翻炒片刻即可盛出。
湘菜的特點:
湘菜是我國八大特色菜系之一,擁有悠久的歷史,湘菜的熱點就是製作精細,食材的.選擇十分廣泛,口味多變,品種多樣,色澤油重色濃,經濟實惠,口感更偏向於酸辣鮮嫩,多見煨、燉、臘、蒸、炒等烹製手法。
湘菜講究食物的搭配,不論是味道還是色澤都相互映襯,因為湖南是一個溫和溼潤的地方,因此人們喜歡吃辣椒祛溼提神,湘菜也就會更偏向於酸辣,這種口味的菜餚更開胃爽口,下飯下酒。
湘菜的“煨”絕對是功夫一流,甚至可以用“爐火純青”來形容,從顏色上分為紅白兩煨,從味道中有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨,小火慢慢燉,更原汁原味,很多煨出來的都是湘菜中的佼佼者。
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