淄博美食小吃
淄博的美食大都是小吃,但這些小吃卻不亞於那些大酒店裡名菜,周村滷汁羊肉、博山酥鍋、周村燒餅、博山豆腐箱、博山烤肉、博山豆腐箱、臨淄餅角等等,在淄博的大街小巷到處都是,但是想要品到地道的美味,可不是那麼容易的!
博山豆腐箱
豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。
製作豆腐箱是,先將到切成六分方丁,寸二長方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側不切斷,起箱蓋作用),挖出內裡豆腐,再填上調好的餡料,蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用溫水泡好,把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末,勺內放香油,燒開後投蔥、姜、肉煸炒至八成熟,加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內,加砂仁面或胡椒麵拌勻,填入豆腐箱內,蓋好蓋放入盤內,成塔形,上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油,開後加蔥、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯,湯開後調出粉,湯濃後澆在豆腐箱上即成。
博山酥鍋
博山酥鍋是一種傳統的時令、節令菜餚,盛行於冬季和春節期間,傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始,故菜名“蘇鍋”。又因此採用醋料較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特徵,“蘇”“酥”諧音,遂改名為“酥鍋菜”。由於酥鍋菜用料廣泛,食用方面,香酥可口,再加易學好做,以至廣為流傳,現已傳至周村、淄川、張店、 臨淄、濟南等地。
酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等,須依次分層擺放,調料有醋(使原料酥爛)、糖(中和諸料之味)、黃酒(除腥臊)以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。製作時先用急火燒開,然後用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透後,隨吃隨取。
此菜是在淄博豆腐箱的基礎上的一個創新菜,相傳淄博豆腐箱始於漢淮南王劉安時期,歷史悠久,內裝餡心,色澤鮮豔,味道清香可口。原料:豆腐750克、雞肉300克、蝦仁50克、幹欠50、鮑魚5個、菜心10克、鹽5克、香醋20克、味精3克、薑末5克、溼澱粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。做法:1、豆腐切成長5釐米,寬、厚各25釐米的塊(16塊)放盤內。2、鍋內加油燒熱放入豆腐塊炸至外皮呈金黃色時撈出,貼長邊從上留0.2釐米的片,留下一面相連,用小刀挖去中間的豆腐,逐塊挖完。中間填上調好的餡,入籠蒸透取出,整齊擺放盤內,用青豆、香菇末、火腿末製成汁後澆到上面即可。
周村燒餅
周村燒餅歷史悠久,以薄、香、酥、脆著稱。大約在明朝中葉,周村賈商會集,各種小吃應時而生,一種上貼烘烤胡餅的`“胡餅爐”傳入周村,飲食店戶的師傅採納焦餅薄香脆的特點,用上貼烘烤胡餅的方法,創造出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄,正面貼滿芝麻仁,背面佈滿酥孔,被人喻之為白楊樹幹葉,若失手落地,則會皆成碎餅。燒餅有鹹、甜兩味,可久藏而不變質。生產廠家為淄博市周村區食品廠。購買指南及價格:市內各大商場均有銷售,周村食品廠生產的“周村”牌商標為正宗產品,價格每包2元左右。
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