紅糖馬拉糕的製作攻略
1. 雞蛋磕進大碗裡,加入紅糖、清水;
2. 把大碗座在40度的溫水裡,用高速打發;
3. 打至濃稠以後,轉中速打發;
4. 打至拉起打蛋頭,可以寫出“8”字,並且不會很快消失;
5. 篩進自發粉;
6. 用刮刀輕輕攪拌均勻;
7. 加入色拉油,攪拌均勻;
8. 樂扣樂扣的格拉斯長方形盒子鋪上油紙,蛋撻模具塗上色拉油;
9. 把麵糊倒進模具裡,格拉斯模具倒一半滿即可,蛋撻模倒九分滿,靜置10分鐘;
10. 燒一鍋水,水開後,把裝了麵糊的模具放在蒸架上;
11. 大火蒸30~35分鐘(視乎容器的大小,爐具的`火力大小調整),插進竹籤,拉出來沒有粘到麵糊就熟了;
12. 冷卻後脫模即可。
小貼士
重點是雞蛋的打發,一定要把雞蛋打至濃稠,最好可以寫出“8”字,這會影響糕點的口感。把容器座在40度左右的溫水打發,會更容易。
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