製作食堂管理制度

在當下社會，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。到底應如何擬定製度呢？以下是小編幫大家整理的製作食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

製作食堂管理制度1

一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關係到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離牆離地堆放;調味品貯存的'容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等汙染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。

二、麵點製作使用的一些色素必須嚴格執行食品新增劑使用衛生標準。

三、麵點製作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗淨並進行消毒。

四、各種裝置(如絞面機等)應保持清潔。

一、原料要經過檢查桃選,不用發黴、蟲蛀、變質原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

三、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨。

四、餡芯用多少加工多少,剩餘餡芯放入冰箱儲存。

五、麵食、點心製作段在百案間內進行。

六、新增劑按《食品新增劑使用衛生標準》規定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

八、成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。

九、工作結束將刀、案板、麵缸、食品容器等洗刷乾淨。

一、麵食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反覆用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麵粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麵食的案板等應經常打掃清潔乾淨。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。並做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查麵粉的感官質量，有問題的麵粉一律不得使用，並及時和廠家聯絡處理。注意避免異物不要混進麵粉內。麵食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

四、打蛋不能一隻手，要求把蛋打破後用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌汙染。麵點用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。糕點的.色香味及品種應適應青少年的心理要求。

五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將蒸板、蒸箱及食品夾等裝置、工具清洗乾淨，並用高溫消毒，以備下次使用。