食用黑木耳的利弊
木耳又名黑木耳、雲耳、桑耳、鬆耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊。下面本站小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閱讀!!!
食用黑木耳的利弊常吃黑木耳有三大好處:
1、養顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補鐵,一般都認為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養顏補血,預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
2、減肥清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
3、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
正常人每天食用10—15g。
黑木耳雖然因為其營養價值以及功效讓越來越多的養生人士注意,但是它也有自己的飲食禁忌。
黑木耳“不可吃”1、新鮮木耳不宜直接食用
鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質,這種物質對光線十分敏感。人在食用鮮木耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中,受陽光照射後會誘發日光性皮炎,引起面板瘙癢、紅腫、疼痛,暴露部位會出現鮮紅色丘疹和水皰,嚴重時可導致面板壞死。
此外,這種有毒物質還容易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、流涕、流淚、全身乏力及呼吸困難等症狀。建議剛買回來的鮮木耳應先放在陽光下曝晒一段時間,烹飪前再用清水浸泡一會兒,這樣其中所含的卟啉類物質就會被破壞掉,食用後也不會出現不良症狀了。
2、泡發過久的黑木耳不宜食用
夏季炎熱,木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就會生成毒素。發泡木耳最好用熱開水,熱水會縮短髮泡時間,減少木耳被細菌汙染的機會。做菜的時候,用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好。
3、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
需注意的是,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。
別外,在食用黑木耳時,一定要細嚼慢嚥,這樣吃腸胃易吸收、易消化,特別是腸胃功能差的中老年人,更要細嚼慢嚥,因為未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹,眾多的`木耳無法通過迴盲瓣,易形成了急性腸梗阻。
4、不宜和黑木耳搭的食物不要一起吃
孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
5、腦出血患者、出血性中風患者要慎用
由於黑木耳的抗凝血作用,一旦發生腦出血後要慎用,尤其是在腦出血發病後的前3個月裡更要注意,即使腦出血康復後,也不能大量食用。雖然黑木耳對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。
但出血性中風患者由於凝血功能較差,要慎食。特別要注意,已有高血壓、高血脂、高血糖等三高困擾的人,食用黑木耳的風險較高。另外,建議手術及拔牙前後,避免大量吃黑木耳,咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。黑木耳的潤腸利便作用也不適合腹瀉體質者過多食用。
6、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每週吃2~3次即可。
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