湖北農家小炒魚面的做法
湖北農家小炒魚面的做法
這是一碗麵,沒錯!可是如果你認為它僅僅是碗普通的面而矣那就大錯特錯了。
這一碗用到的麵條,主料是魚。把新鮮的魚去皮去骨,魚肉部份捶成肉泥,再輔助一定比例的澱粉苕粉、鹽等揉成團,擀成薄面皮,然後捲成卷,放蒸籠猛火蒸出蘢後攤開,待冷卻後用刀橫切成小卷,在陽光下晒乾做成的。
這麼一份魚面,也是湖北的地方特色之一。在湖北的雲夢,新州,黃岡一帶,都有在過年時候打魚面的習俗。
據說,雲夢縣志裡有記載,魚面的創制時間是1835年。2011-1835=176,近200年曆史的湖北地方特色咧。。。鼓掌,撒花。。。
現如今,很多大的超市賣場都可以買到成品魚面,晒乾的那種。。。
魚面買回來,用溫水泡軟,讓魚面在水中自由舒展。然後,炒,煮,燉,燒,怎樣都可以,怎樣都好吃,有魚肉的鮮又無魚刺梗喉的擔憂。。。
小麵條大味道,這不是一碗普通的面—【農家小炒魚面】
原料:
魚面、青椒、五花肉、豬瘦肉、薑末、蒜末、鹽、料酒、生抽老抽、生粉、豆豉、胡椒粉。
做法:
1、乾魚面用溫水泡軟;
2、燒鍋清水,待水開後,倒入泡軟的`魚面徹底的煮熟。撈出過涼瀝乾水份備用;(所需要的時間根據魚面的品質來決定)
3、五花絲切條狀,豬瘦肉切絲加鹽,料酒,生抽老抽,生粉和少許清水拌勻稍醃;
4、熱鍋上油,油熱後下五花肉煸炒至出油,下姜蒜末爆香再倒入醃好的肉絲炒散;
5、加2勺豆豉,適量生抽,老抽炒香後下青椒炒至斷生;
6、倒入魚面,加鹽調味翻炒均勻後撒少許胡椒粉即可起鍋。
PS:據說,能久煮不散,久煮不斷的才是好品質魚面。看來我這份還不錯,泡好,煮完,再炒,最後出鍋是小魚面還都是整根整根的很勁道。
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