三汁焖笋做法和步骤
1、春笋去笋衣去老根切成滚刀块,香菇改刀,圆葱去皮切成大块;锅内烧开水,加一点盐,将春笋块倒入,中火烧沸腾立刻关火取出;取出春笋块,放入凉水中冲凉后控去水分;
2、调三汁,将料酒、蚝油、生抽混合在一起,加少许清水搅拌均匀;锅烧热,加花生油,油量要稍微大一些,比平时炒菜多一些,烧热后转小火,葱姜蒜辣椒下锅爆香;将香菇、春笋下锅,转大火,翻炒到油包裹在食材上(半分钟),转中火;
3、加入冰糖,翻炒到冰糖基本融化;加入调好的三汁,再加一些清水,水位到食材的1/2处即可;大火烧开锅,转中小火,盖锅盖开始焖;待汤汁快收干,放入洋葱,转大火炒匀即可出锅。
4、小帖士:1、香菇,选择泡发的干香菇或是鲜香菇都可以。2、不建议把冰糖改为白糖,冰糖炒出来的味道比较柔和,是白糖代替不了的。3、葱花是最后装饰用的`,可以不用放。
5、春笋和冬笋都是笋,但春笋更嫩一些,因为春笋是春天萌发出来的细芽。人也随着节气变得开朗起来,虽然有“春困秋乏”一说,但是春天身体的活力正在慢慢被唤醒。
6、笋怎么做都好吃,口感清脆,味道鲜美。但是笋里的草酸含量比较多,不宜多食。恰巧炒好这盘菜看电视的时候,介绍到笋,便现学现卖运用上来。老人、孩子不宜多吃,肠胃不好的人也不可以多吃。凡事都要适可而止,过度纵欲(欲望的欲哈)总归对身体没有好处。
7、笋吃的时候要用水焯一遍,降低笋本身的草酸含量。不用担心,这并不会像绿叶蔬菜那样破坏笋本身的口感。
8、笋吸油,油水少了不好吃,所以和五花肉搭配非常好。但是想做一道鲜美的素菜也不是没有可能。馆子里都是把笋过一遍油,然后快速煸炒出锅。家里做为了健康,就不要那么重油了。只需焯一遍水,之后炒制更容易熟。
9、用三种最家常的调味汁混合起来做基础调味,再不会做饭的人也能够轻松做出味道鲜美的焖春笋。
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