焦糖布丁蛋糕的做法步骤
焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。下面是小编为你带来的焦糖布丁蛋糕的'做法步骤 ,欢迎阅读。
主料
焦糖部分:糖100g 水56g
另外的开水60g 布丁部分:全蛋2个
蛋黄2个 纯牛奶240g
糖30g 蛋糕部分:黄油100g
低筋面粉80g 糖50g
蛋黄4个 纯牛奶100g
蛋白6个
焦糖布丁蛋糕的做法步骤
1. 水和白糖放入锅中煮沸不要搅拌轻轻晃动就行
2. 煮至糖呈琥珀色停火立即加开水(热的)快速搅拌倒入模具(不能用活底的啊啊啊啊)
3. 牛奶加糖煮至糖化
4. 晾凉分次加入打散的鸡蛋过筛倒入蛋糕模(这是底部焦糖已经硬了)
5. 黄油煮化把过筛了的面粉倒入快速搅拌
6. 在晾凉的面糊中倒入牛奶搅拌鸡蛋液搅拌均匀
7. 蛋清分三次加糖打至干性发泡
8. 分三次与蛋黄糊混合倒入模具烤盘注热水水浴法150摄氏度中层45分钟(烤盘最好用深盘多次尝试发现注水深度决定布丁层厚度)
9. 完美
小贴士
我家烤箱功率大大家酌情考虑
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