蛋挞做法和步骤
1、将面粉与盐混匀,加入切成块的黄油搓成屑状后,加入水揉成团,用保鲜袋包好,进冰箱冷藏松弛1小时以上。将冷藏后的面团擀成正方形,将擀薄的片状黄油放在面团中间,四角折上来,将黄油包好。
2、将面团顺一个方向擀长,自两边各1/3处向内折,完成1次3折。将面团顺折线方向擀长,再进行1次3折后,进冰箱冷藏松弛1小时以上。
3、将冷藏松弛后的面团顺折线方向擀长,进行1次3折后,再次顺折线方向擀开(图1)。面团表面刷水,自上而下卷成卷(图2—3),入冰箱冷藏松弛定型。将松弛后的面团切成重约20—25克的小块(图4)。
4、将7压扁,放在涂过油的挞模里,用拇指从底部慢慢往上推,直到挞皮高出挞模约5mm。将挞液盛入挞皮中至约7分满。入预热200℃的烤箱,中上层,上下火,约25分钟。出炉后等模具不烫手时脱模。
5、挞液做法:将蛋黄搅散,加入过筛的低筋面粉搅匀。将淡奶油与牛奶、炼奶混匀,加入细砂糖加热至糖融化。将2慢慢倒入1中,边倒边搅拌,直至完全搅匀。将3过筛后备用。
6、小贴士:⒈、蛋挞皮的配方与平常的千层酥皮不同,裹入油量相对少一点。⒉、面团不需要过多的层次,3折3次就可以了。⒊、烤金砖时,如果不是不沾模也不必涂油,但烤蛋挞时,挞模表面需要涂油,不然不容易脱模。⒋、推挞皮的时候如果感觉粘手,可在拇指上沾点儿手粉防粘。⒌、推好的.挞皮要比挞模高约5mm左右,烤时挞皮会缩到正常位置。⒍、挞液盛至7分满即可,量过多的话烤时可能会溢出。⒎、多余的挞皮放在模具中做好,入冰箱冷冻保存,使用前无需解冻。
7、市售的靠不住,那就自己做吧,成品可能有各种不足,胜在原料放心。蛋挞比一般的起酥点心要简单一点,裹入油量少,折叠的层次少,即使在现在二十三四度的情况下,要开好也不难。
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