家里火锅底料的做法
天气热时,人们喜爱的火锅又要开涮了,吃火锅时火锅底料是必不可少的,今天小编为大家准备了家里火锅底料的做法,欢迎阅读!
家里火锅底料的做法【1】:1.鸡骨架剁块,老姜切大片
2.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制
3.将鸡架炒制变色收水加入水,加入棒子骨大火熬开
4.转小火熬制1小时
5.盛出高汤,加入适量盐调味,加入各类菌煮至8层熟
6.各种荤菜和素菜准备好,猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制,南瓜、冬瓜切块,酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制
7.香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的,木耳、粉丝提前泡发,鹌鹑蛋煮熟剥皮,土豆、莲藕山药切片
家里火锅底料的做法【2】:1.干辣椒用温水泡20分钟
2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)
3.花椒多准备一些
4.姜蒜切成末备用
5.泡软的香料沥干
6.用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7.泡软的`辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9.将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
10.冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11.等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13.在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
14.15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
家里火锅底料的做法【3】:制作原料:
干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)
制作方法:
1、干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。
2、油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化,倒入葱姜蒜爆香,依次倒入豆瓣酱,辣椒面。
3、大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。
4、 1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火继续炒三十分钟后关火,晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。
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