糖醋鹌鹑蛋做法
1、鹌鹑蛋煮熟:先烧开水,水沸腾后加入鹌鹑蛋,关火,盖上锅盖焖10分钟左右,鹌鹑蛋就熟了;煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒,盖上盖子,上下左右使劲摇晃一番;
2、蛋皮很容易就剥下来了;去皮的鹌鹑蛋冲洗干净,裹上一层干淀粉;
3、酱汁材料(番茄酱30g;白砂糖20g;陈醋10g;酱油10g;)放进小碗,搅拌均匀备用;起油锅,加热油至6、7成热时,下入鹌鹑蛋,同时翻滚鹌鹑蛋,炸至表面金黄色;
4、炒锅中加入少许底油,下入酱汁;小火翻炒至酱汁浓稠;
5、下入炸好的鹌鹑蛋;迅速翻炒,至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁,即可。
6、小贴士:
1、鹌鹑蛋是用开水焖熟而不是直接煮熟,用沸腾后的水焖8到10分钟,鹌鹑蛋就熟了,不至于煮老。
2、炸制鹌鹑蛋时油温可以高一点儿,迅速把鹌鹑蛋的'表面炸出一层酥皮即可,炸老就不好吃了。
3、糖醋汁加热时间不要太长,因为醋遇热会分解,时间太长就没醋味了。
7、鹌鹑蛋是比鸡蛋营养价值更高的禽蛋,它个头虽小,蛋白质的含量却与鸡蛋相似,维生素B2含量高于鸡蛋,胆固醇含量低于鸡蛋。与鸡蛋一样,鹌鹑蛋同样含有丰富的卵磷脂和胆碱,可以提高人的记忆力,并能使注意力更加集中。鹌鹑蛋还含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。因而常吃鹌鹑蛋能健脑益智、聪明智慧。
8、煮熟的鹌鹑蛋,入热油炸至表皮酥脆,裹上浓浓的酸甜酱汁,入口鲜美醇厚,味道绝佳,老少咸宜。
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