云髻山肠粉做法
导语:肠粉是广东的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点,今天小编为大家介绍一下云髻山肠粉做法,希望对大家有所帮助。
方法一:
做法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
方法二:
粉浆一般大众的做法是:
将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉盐,再加水拌和揉透,静置1小时左右。比例大概是: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水适量。生粉50克。
要是觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用。没有肠粉面粉卖就用手磨吧,用石磨手磨出来的米浆做肠粉就最好吃了。更方便的`话, 直接使用肠粉专用粉。
制作方法:
1、将水磨大米粉(这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度)用清水调制成粉浆待用;对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布(应该用白棉布,防止粉子漏掉)铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约2——3分钟(蒸制时间不要过长,恰到好处即可)取出从上向下卷起呈猪肠状即成
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。也可以用肠粉面粉开浆。
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