清爽肠粉的做法
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。以下是小编整理的关于清爽肠粉的做法,欢迎阅读参考。
食材
主料
肠粉500克
辅料
蛋6只、红萝卜1根、青瓜1条、上海青1棵、绿豆芽400克、豆瓣酱100克、花生油适量、盐适量、酱油适量、蒜头6瓣、麻油适量、胡椒粉适量
步骤
1.肠粉,买回切成5CM宽的长条;
2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水,盐,油,倒入红萝卜煮熟透捞起待用;
3.上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净,如焯红萝卜一样的操作,焯水,捞起待用;
4.青瓜洗净切细条待用;
5.鸡蛋打散,锅入加油,倒入煎至两边金黄捞起切细条待用;
6.另起油锅,倒入蒜蓉,爆香;
7.倒入豆瓣酱、酱油,翻炒片刻,加少许水,盐,炝入淀粉水,煮沸捞起;
8.往煮好的酱汁内加几滴麻油,洒一点点胡椒粉,放一边待用;
9.熟食案板上铺好一叠肠粉,在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝,取最上面一片卷包着卷起;
10.卷包好的肠粉码在碟上,浇上煮好的酱汁即可食用。
小贴士
1、卷包肠粉时要小心,尽量不弄破肠粉;
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
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