关于野兔的做法
卤野兔的主料: 野兔(1只) 卤野兔的调料: 葱姜蒜(适量) 料酒(适量) 豆瓣酱(适量) 胡椒(适量) 黄豆酱(适量) 桂皮(适量) 花椒(适量) 辣椒(适量) 八角(适量) 香叶(适量) 白果(适量) 油盐(适量) 做卤野兔所需厨具: 煮锅 卤野兔的做法图解步骤
1.凉水中加入姜片和大蒜片,放入野兔,再加入适量的料酒;
2.大火烧开,多煮几分钟,中间可以捞去血沫,然后拿出来,洗干净备用;
3.在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;
4.再加入葱段和姜片煸炒出香味,加入适量的水和老抽;
5.准备好卤味香料,最基本的有桂皮,八角,花椒,辣椒,香叶,胡椒,豆蔻等,你还可以加入其它香料;放入其中一起煮;
6.再将刚炒过水的野兔放入其中;
7.盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟,再在其中泡上三个小时;
8.凉后切块装盘即可。
小窍门:
1.野兔味道比较重,因此去腥是关键:可以先将野兔泡上几个小时,中间不停的换水,将其中的部分血水泡出;
2.再焯水,焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的`野兔需冲洗干净备用;
3.提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;
4.加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒,辣椒,香叶,豆蔻,白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
5.放入野兔,大火煮开后,再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上,觉得也点过了,下次改进。
6.黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1,这样盐度就够了,不需要再加盐。
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