怎么自己动手做蛋糕-蛋糕做法大全
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。下面是蛋糕做法大全,一起来学习怎么自己动手做蛋糕。
焦糖脆皮蛋糕材料:无盐黄油95克,低粉100克,奶粉20克,泡打粉1/2匙,香草精1/2匙,鲜奶30克,鸡蛋一个(46克),糖粉70克,红糖适量。
做法
1.将无盐黄油室温软化,加入低粉、奶粉、泡打粉和香草精用橡皮刮刀拌和;
2.加入糖粉、鲜奶和鸡蛋用电动打蛋器快速搅拌均匀,成细腻的糊状;
3.加入蔓越莓干拌匀,用汤匙将面糊刮入纸模内约8分满,再用细网筛将红糖均匀地筛在面糊表面;
4.烤箱预热,上下火180度,中层烘烤25-30分钟左右,取出。
肉桂苹果戚风蛋糕蛋糕糊:蛋黄20克,玉米油20毫升,细砂糖17克,低筋粉40克,盐1/16小勺,蛋白80克,水25毫升
苹果果粒:苹果1/4个,红糖1/2大勺,肉桂粉1/4小勺,水15毫升
肉桂糖浆:肉桂粉5克,红糖15克,水1大勺
做法
1.苹果洗净切小丁,同水,红糖,肉桂粉一起放入锅中,小火加热。煮至苹果变软,离火,晾凉、将肉桂糖浆用料倒入锅中,小火加入至红糖融化,晾凉备用。
2.将5克糖加入蛋黄中,搅拌均匀。加入油,搅拌均匀。加入水,搅拌均匀。
3.盐与粉混合,筛入蛋黄液中。拌匀。加入苹果粒,拌匀,备用。
4.蛋白搅打成粗泡,分三次加剩下的糖搅打。成9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,拌匀。将肉桂糖浆洒在面糊表面。随意划拉几下。
5.倒入六寸圆模。震平表面。放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟左右。出炉后立即倒扣。冷却后翻面。脱模,切块食用。
戚风材料
A:牛奶50克、色拉油50克、细砂糖30克、低粉75克、蛋黄4个、粟粉20克
B:蛋白4个、细砂糖60克、柠檬汁3~5滴
装饰材料:淡奶油250克、糖粉20克、小熊饼干1包、黑白配3盒、各类水果丁适量
做法
1、首先做好一个戚风蛋糕,材料A中牛奶、色拉油、细砂糖混合搅拌均匀
2、加入过筛的低粉跟粟粉,搅拌至顺滑无颗粒即可,过度搅拌会起筋
3、接着加入蛋黄,搅拌成均匀的蛋黄糊备用
4、开始打发蛋白,材料B中的细砂糖分3次加入蛋白中打发至干性发泡
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌均匀
6、混合好的面糊倒入模具8分满,轻震两下震出气泡
7、放入预热好的烤箱中层,上下火150度烤45分钟左右;烤好的蛋糕立即取出倒扣,待温凉后脱模
8、蛋糕均匀切3片,水果切粒备用
9、淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
10、取一片蛋糕片,挤上适量奶油,中间铺上水果
11、依次叠完3片,面上装饰好,黑白配围边即可
材料:鸡蛋2个、培根2片、玉米粒30G、色拉酱10G、白砂糖13G(蛋黄)、白砂糖30G(蛋白)、盐2G、水20G、色拉油20G、低筋面粉33G
做法
1、将蛋黄和蛋白分开打入无水无油的盆中,蛋黄内加入白砂糖搅拌均匀直至白砂糖溶解
2、再蛋液中加入水和色拉油搅拌至完全混合
3、过筛低粉到蛋液中,搅拌至无颗粒状解渴备用
4、蛋白可先放入冰箱冷藏,等到打发的时候分三次加入白砂糖,将蛋白打发至纹路不会消失
5、将打发好的蛋白霜取一小部分混入蛋黄糊中,用切拌的方法将蛋糕糊搅拌均匀
6、再将搅拌好的蛋糕糊一起倒入蛋白霜内搅拌均匀
7、搅拌好的蛋糕糊倒入心形模具中的一半
8、将色拉均匀的裱在蛋糕糊表面
9、再将玉米粒和切块的培根撒在蛋糕糊表面
10、最后将剩下的蛋糕糊分别覆盖在这些食材上面,并且震几下将气泡震出并且使蛋糕表面变得平整
11、烤箱预热150度烘烤45分钟
小贴士
1、这方子可以做4个三能屋诺4寸心形模具。
2、戚风蛋糕内的配料可以根据自己的喜好更换,还可以加入一点黑胡椒末增加口感。
3、蛋糕烘烤时尽可能不要开烤箱门,烘烤完毕后闷3分钟再拿出,同时将模具震一下震出里面的热气,等到完全冷却后直接徒手就能脱模。
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