芝麻蒲公英戚风蛋糕怎么做-戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是芝麻蒲公英戚风蛋糕的做法,一起来看看。
芝麻蒲公英戚风蛋糕用料:蛋黄30克
玉米油18克
牛奶32克
低筋粉43克
泡打粉1克
蛋清60克
细砂糖36克,白芝麻13克,水焯蒲公英45克,盐少许,塔塔粉1/4小勺
蒲公英洗净焯水,控干水分后取46克切碎,芝麻炒香,放入擂钵捣碎。将一半糖加入蛋黄中,搅拌均匀。加入牛奶,玉米油,盐,搅拌均匀。面粉,泡打粉混合,筛入蛋黄糊中,轻轻拌匀。加入蒲公英和芝麻,拌匀,备用。
将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。蛋清搅打成粗泡,分三次加入糖和塔塔粉搅打。成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀,倒回蛋白中,轻轻切拌成均匀蛋糕糊。倒入6寸活底圆模,
磕平表面,放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟左右。出炉后立即倒扣,彻底冷却后翻面,脱模,切块。
偶有微苦,不及捕捉,一闪即逝
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