鱼饼汤的家常做法
鱼饼汤的功效与作用:
香菇:补虚、健脾、化痰
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
鱼饼汤的制作材料:
鱼饼 瘦肉 香菇 葱 花生油 盐
鱼饼汤的家常做法:
1.准备活草鱼数条(根据自己需求),分类处理。
2.取下鱼背上的肉
3.切成片状,放入搅拌机(我用的是料理机)中打成泥状盛起。
4.放入鸡蛋、生粉、盐巴(250克鱼肉放一勺生粉、两个鸡蛋、半勺盐巴);搅匀,直至取少许鱼泥放入水中呈悬浮状(不接触底面即可)。搅拌这一步很重要,因为直接影响鱼饼的质感。
5.取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓鱼泥呈握拳状,鱼泥从食指、拇指中凸出呈丸子状,瓷勺子沾水后挖出凸出来的鱼泥放入油锅中(油7分热,中火)
6.随着鱼泥变形为球状,不断翻滚,炸至淡黄捞起。待炸好的.淡黄色鱼饼由球状变成饼状,再放入油锅中炸,炸至金黄捞起。
7.经过2遍油炸后的鱼饼,内含汤量会增加,口感更好。第2遍重新油炸这一步也很重要。
8.由第4步还可做鱼丸子。手法跟炸鱼饼一样,只是油锅换成温水锅。待鱼丸子煮至漂浮在水面,即可捞起。
9.取适量蒜叶、蒜梗、姜丝、腌制辣椒丝,爆炒鱼丸子,装盘。加入辣椒的鱼丸子够味又不失鱼鲜味。
10.取适量香菇、瘦肉、葱;用炒锅稍煸炒香菇后放入水、鱼饼;水开后放入瘦肉,待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起。盛起的汤的温度足够让瘦肉全熟,这样肉质更嫩。
11.骨头+鱼饼+大白菜煲的汤味道也赞。
12.剩余的鱼饼、鱼丸子用保鲜袋装好放入冰箱冰冻,2月内食完。(为了健康,冰冻的食物还是不要超过一个月)
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