绝味卤鸡爪的做法
绝味卤鸡爪做法和步骤
1、鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪;鸡爪洗净去指甲备用;水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里;准备五花肉一小块;
2、鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里;五花肉切片备用;炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来;十三香料一小包;
3、 啤酒两听,姜片数片,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀;肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香;炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的.小量杯;
4、加入酱油以后再加啤酒一起煮开;开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟;鸡蛋剥壳划几刀,等下方便入味;关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
5、这款卤鸡爪做出来的味道绝对比外边买的还要地道,纯正。而且不用高压锅鸡爪就可以软烂入味,调料也非常简单,只要你仔细看完,并且记住比例就可以了。
6、卤完鸡爪的汤你可以留着,做下次的老汤。
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