酸奶蛋糕制作步骤
1. 准备烘焙食材
2. 分离蛋清蛋黄,注意一定要分离彻底,不能混有一点蛋清
3. 混合细砂糖和蛋黄,搅拌均匀
4. 倒酸奶到蛋黄中继续搅拌均匀,手法可模拟炒菜姿势,不可以顺时针方向画圈搅拌
5. 筛入玉米淀粉和低筋面粉
6. 以上述手法搅拌均匀无凝结
7. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁或2g塔塔粉,打蛋器搅拌至图中鱼眼泡状加入1/3砂糖
8. 泡沫细腻时第二次加糖,同样是1/3的量
9. 打发成型但无法拉出形状如上图,加入最后的1/3糖
10. 搅打成小直角时打发结束
11. 放1/3的.打发蛋白到蛋黄糊中,以翻炒手法搅匀
12. 搅拌均匀的蛋黄糊倒入盛有2/3的蛋清盆中
13. 搅拌均匀后震几次盆以免产生气孔,烤箱提前120度预热10分钟,蛋糕盆和盛水的烤盘放入烤箱120-150度(根据个人烤箱的温度,温度较高的可以选择120度,温度正常或偏低的可以选择250度),烘烤60分钟,转入100-120度继续低温烘焙15分钟即可
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