馬肉的營養價值和飲食禁忌
一、營養分析
1.馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能並有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;
2.馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似於植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。
二、食療作用
1、主治:除熱,下氣,長筋骨,強腰脊,治寒熱痿痺。煮汁,洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
2、馬肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二經。
3、馬肉有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨之功效。
三、製作指導
1.嚴寒的`冬夜裏,食用馬肉火鍋可使身體暖和,使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等,可使用加入薑汁的味嘈來調味,如此即可將馬肉的腥味去除。
2.馬肉宜以清水漂洗乾淨,除盡血水後煮熟食用,不宜炒食。
四、馬肉的做法
流程一
將馬肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裏煮15分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。
流程二
將鍋洗淨置小火上,鍋裏放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三
鍋裏放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時放大葱50克,生薑片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃,再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
五、飲食禁忌
1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食。
2、忌生薑、蒼耳。
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