鴨肉的營養價值飲食養生
鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的.膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺;>;含維生素E90-400微克。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。
此外,鴨肉還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
總之,鴨的營養價值很高,經常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。
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