羊肉的美味做法
羊肉是我們都非常愛吃的食物,經常吃對我們的健康是非常有利的,因為羊肉的營養價值非常豐富,有着非常好的補腎作用。那麼日常生活中羊肉的做法是怎樣的.呢?下面我們一起來看看吧。
羊肉的做法
羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根。
辣醬120g,幹辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g)。
大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g)。
枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g)。
蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,薑片50g。
大葱段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml。
料酒200ml,油2湯匙(30ml)。
做法
1、首先我們就要將準備好的羊後腿肉洗乾淨,然後在將其切成合適大小的塊狀,接着再將蘿蔔切塊。
2、鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控幹水分。
3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大葱段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。
4、然後再將炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉以及漫過羊肉的水,然後燒開撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥羶味,還可適當加大香料的用量。
2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完後還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續涮食。
3、白蘿蔔是非常好的去羶食材,所以在做羊肉的時候,一定要加點,即使不吃,那樣才不會影響口感。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。
葱爆羊肉
材料
羊肉500g,大葱2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml)。
澱粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g)。
鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml)。
油300ml(實耗30ml),香醋1茶匙(5ml)。
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大葱去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹製過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大葱絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。
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