芝麻翻饊的做法
芝麻翻饊做法和步驟
1、麪粉放適量鹽或糖混合均勻,加一勺油;用適量清水和成稍硬的麪糰;用保鮮膜或碗、盆扣住餳10分鐘;案板撒撲粉,按圖中所示擀成薄面片;
2、儘量擀的薄一些,越薄,炸出來的翻饊越酥脆,吸油也少;擀好後疊成三疊;橫過來切成大約四指寬的寬條;取一份,切口朝前,對摺起來;
3、對摺好後,再分切成兩指來寬的小摞;取其中一小摞,按照中間深兩邊淺的方法劃口,不要劃到頭。其他的依次劃口;兩個面片為一組,重疊好,一頭從中間最長的劃口穿過;
4、拉好,稍稍整型。拉的花不要太實,炸出來才酥脆;鍋內熱油,丟一小塊面片,周圍泛小泡且能浮起則油温合適;依次下翻饊,炸到浮起、表面金黃酥脆即可撈出控油;
5、姥姥家我這輩三個孩子,兩個哥哥,我最小。放寒假在姥姥家玩,總會一起齊心協力做這道小吃,我們叫翻饊,也叫翻餃,表皮炸的金黃起泡,咬一口酥脆的直掉渣兒,有甜的,有鹹的的,和着香香的芝麻,愈發是叫人吃得住不了嘴……
6、在姥姥的'指揮下,我和哥哥三人完全是流水線作業,哈哈~ 大哥揉麪,切面片,二哥一張張的劃口子,然後二人輪流端去廚房炸,我呢,因為年紀小,不論兩個哥哥分工怎麼變,我是永遠只能落得的個翻面片的工種。 竟然很是羨慕哥哥們活兒的多樣性,哈哈。
7、自己勞動做出的東西,吃起來總是特別的香!姥姥會將翻饊甜、鹹分開,裝在大大的鋁筒裏,任我們吃~ 飯前餓了去抓一把,玩了回來去抓一把,夜裏饞裏還會伸筒裏撈幾塊吃了才罷。
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