五花鹹魚煲做法
1、備齊材料,分別清洗切塊。五花大概2、3釐米見方;白蘿蔔約1釐米厚;蒜頭段與蒜葉段分開備用。砂鍋入水,放入拍裂的姜,煮開後放入蘿蔔。蘿蔔煮至半熟時,放入五花同煮。
2、五花煮熟至出油(約10分鐘),放入鹹魚。鹹魚會慢慢煮出魚油,湯色會變得奶黃,這時放入蒜頭段。煮1分鐘後,關火,迅速放入蒜葉段即可。
3、小帖士:1、看着五花這樣煮,是不是以為會非常膩,其實不然,因為吸收了魚的鹹鮮,已有味道,沒白灼五花那麼膩。2、水量沒什麼大講究,可根據個人愛好,喜歡濃一點就少放點水,但魚湯會比較鹹,用來澆飯比較合適,喜歡喝湯的話還是建議多放點水,不然就兑其他清湯來喝,一樣很美味,我通常會取湯澆稀飯,一碗下去感覺全身都舒暢了;3、不知道大家注意到沒有,這道菜沒有一丁點調味料,因為不需要。吃過的筒子應該都知道確實是不需要……鹹魚它就是這麼驕傲。
4、對於漁家人而言,鹹魚就像是北方人的臘肉,意義非凡。自家從海上打回的新鮮魚兒,經過俐落的宰殺、細細的清洗,再用海邊鹽田曬出的粗鹽抹勻魚身,放置在海邊自家綁搭的木架上,接受烈日與海風的考驗。
5、夏季時,日照時間長,只需1-2天時間,魚兒就變成了乾癟的鹹魚幹。漁民將其收回,或自己享用,或贈送朋友,或快遞至更遠方的親人。對於在外打拼的親人來説,這是能讓人眼眶濕潤的難得美味。
6、自我記事起,五花鹹魚煲就是家中飯桌的常客,有時甚至一頓飯只有這一道菜,温飽全家人。不管搭配的是白蘿蔔還是豆腐,五花與鹹魚都必須共存。鹹魚煮時會出淡黃的魚油,五花吸收鹹魚鮮香的同時,也回饋鹹魚肥美的肉香。兩者之間的交融賦予了湯汁鹹、鮮、香三味相混的獨特美味。用勺子輕輕撥動湯汁表面的.浮油,滿滿地打上一勺,再均勻澆於飯中,無需任何菜餚,便吃得呼呼作響、汗流浹背。
7、小時候,這道菜的掌勺人是我爺爺,最愛這道菜的人也是他。我還很清楚地記得他每次喝魚湯時的那副滿足之情,好像自己品嚐的是世間至鮮至美的極品菜式。回憶,總是美好而傷人。爺爺的突然去世是我永遠的痛,一覺醒來時,母親就告知爺爺“走”了。我當時還那麼小啊,追問着母親他“走”去哪啦,直到看見奶奶扶着牆慢慢走出房間,眼裏有隱藏不住的淚水,我瞬間明白了這委婉的“走”。
8、此後,每逢過年,父親都會做這道菜,不知是在緬懷爺爺還是深受爺爺的影響,對這道菜始終割捨不下。我亦是如此,一閨蜜是打漁人家,常贈我一些魚乾,我多數會拿它們來做這道菜,雖無烹飪難度,但卻有濃重的感情色彩。每一勺魚湯裏都是滿滿的回憶,無法割捨。
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