三汁燜筍做法和步驟
1、春筍去筍衣去老根切成滾刀塊,香菇改刀,圓葱去皮切成大塊;鍋內燒開水,加一點鹽,將春筍塊倒入,中火燒沸騰立刻關火取出;取出春筍塊,放入涼水中沖涼後控去水分;
2、調三汁,將料酒、蠔油、生抽混合在一起,加少許清水攪拌均勻;鍋燒熱,加花生油,油量要稍微大一些,比平時炒菜多一些,燒熱後轉小火,葱薑蒜辣椒下鍋爆香;將香菇、春筍下鍋,轉大火,翻炒到油包裹在食材上(半分鐘),轉中火;
3、加入冰糖,翻炒到冰糖基本融化;加入調好的三汁,再加一些清水,水位到食材的1/2處即可;大火燒開鍋,轉中小火,蓋鍋蓋開始燜;待湯汁快收幹,放入洋葱,轉大火炒勻即可出鍋。
4、小帖士:1、香菇,選擇泡發的幹香菇或是鮮香菇都可以。2、不建議把冰糖改為白糖,冰糖炒出來的味道比較柔和,是白糖代替不了的。3、葱花是最後裝飾用的`,可以不用放。
5、春筍和冬筍都是筍,但春筍更嫩一些,因為春筍是春天萌發出來的細芽。人也隨着節氣變得開朗起來,雖然有“春困秋乏”一説,但是春天身體的活力正在慢慢被喚醒。
6、筍怎麼做都好吃,口感清脆,味道鮮美。但是筍裏的草酸含量比較多,不宜多食。恰巧炒好這盤菜看電視的時候,介紹到筍,便現學現賣運用上來。老人、孩子不宜多吃,腸胃不好的人也不可以多吃。凡事都要適可而止,過度縱慾(慾望的欲哈)總歸對身體沒有好處。
7、筍吃的時候要用水焯一遍,降低筍本身的草酸含量。不用擔心,這並不會像綠葉蔬菜那樣破壞筍本身的口感。
8、筍吸油,油水少了不好吃,所以和五花肉搭配非常好。但是想做一道鮮美的素菜也不是沒有可能。館子裏都是把筍過一遍油,然後快速煸炒出鍋。家裏做為了健康,就不要那麼重油了。只需焯一遍水,之後炒制更容易熟。
9、用三種最家常的調味汁混合起來做基礎調味,再不會做飯的人也能夠輕鬆做出味道鮮美的燜春筍。
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