漢族美食紅燒兔子肉的做法
紅燒兔肉是一道著名的漢族美食,屬於川菜或客家菜,色澤醬紅,味香肉爛,鹹甜酸辣,鮮香味濃,富含營養素,肥而不膩,瘦而不硬。漢族美食紅燒兔子肉的做法,一起來看看下文。
一、紅燒兔肉的製作方法
製作原料
野兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,澱粉5克,油共50克,雞湯750毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒麪0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(實耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大醬25克。
製作過程
1、 將兔肉切成4釐米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個小時,去其草腥和紅漿,用開水焯燙一下,洗淨,控幹水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,醃漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好,洗淨泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾淨,切成象眼塊;生薑去皮,切片拍鬆;葱去皮,洗淨,切段,待用。
3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油,入花椒、大料、葱段、薑片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開後,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍塊、油共塊,改小火燒至酥爛,燒到餘油少許湯汁時,改旺火,加水澱勾濃芡,撒辣椒麪,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可。
二、紅燒兔肉的功效
補中益氣、涼血解毒、清熱止渴、治熱氣濕痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。
2.經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”。
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的`氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
三、紅燒兔肉的製作方法
製作原料
新鮮兔肉500克,植物油、大葱、香葱、姜、蒜瓣、白糖、料酒、鹽、味精適量,燉肉料包1個。
製作方法
先將兔肉洗淨剁成方塊,薑切片,大葱切 段,香葱切葱花,蒜瓣切兩半;再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水,撈出、瀝乾水分;在鍋裏倒油,燒熱後放兔肉塊炒幹水分,再放入葱段、姜、蒜、白糖、料酒、 燉肉料包、鹽,一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改慢火燒至肉爛熟;再用急火燒乾湯汁,撿去葱段、姜、燉肉料包,放入少許味精、葱花即可出鍋。
四、紅燒兔肉的製作方法
製作原料
兔肉(帶骨)1000克,葱20克,姜15克,白糖5克,紹酒10克,青蒜5克,桂皮0.5克,胡椒粉0.5克,八角0.5克,味精1克,花生油100克。
製作過程
1、將兔肉洗淨泡去血水,剁成3釐米見方的塊,放入清水鍋中煮開後撈起,再衝洗1次。葱切塊、姜拍鬆,青蒜切成末。
2、中火燒鍋,放油燒熱,下兔肉塊炒幹水分,放入紹酒、醬油、精鹽、葱、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燒至兔肉熟爛時,再用旺火燒濃汁湯,揀去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋即可。
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