小籠包的做法
導語:小籠包的做法不一,口味也不一樣,其中的餡料是可以根據自己的口味來決定的。下面就讓我們來看看都有哪些小籠包吧。
灌湯小籠包子
粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克。
做法
1.調餡兒。豬肉、食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆裏摔,其間要加三遍雞湯。
2.和麪。面加水,面多了加水,水多了加面。然後要用勁揉,並掌握三光要領:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會兒)摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之後,面就算準備好了。
3.擀皮兒,揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形,皮兒要薄,且均勻。
4.包包子,餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這麼多才正好。
5.水開後,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以後,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後就是吃。吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範,輕輕提,慢慢移;先開窗,再喝湯;一口悶,滿口香!開窗,就是先把皮兒咬開個口兒把包子裏的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹。
小籠包
材料
中筋麪糰100克、燙麪團50克、豬肉餡150克、葱、姜各10克、鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙、麪粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.葱、姜均洗淨,切末後,放入碗中,加豬肉餡,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有彈性,最後加入A料調勻成肉餡。
2.中筋麪糰及燙麪團均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好,並在底部抹上一層油,放入墊有濕布的蒸籠,先發酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。
鳳尾小籠包
材料
中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量。
做法
1、將蝦去頭,留最後一節帶殼蝦尾,其它部分去殼切小丁。
2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻,加入切小丁的蝦調勻,入冰箱冷藏待用。
3、麪粉加入40-45克水調成麪糰,蓋上瀑布醒5-10分鐘,搓長條,下15克左右的劑子,擀成圓形皮,包入餡心,捏成開口的包子狀,放入蝦尾。
4、入100度的蒸箱,蒸10-15分鐘即可。
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曲奇的做法步驟附圖
曲奇的做法步驟1.牛奶和白糖混和加熱,使白糖融化冷卻。2.黃油切小塊軟化。3.軟化的黃油打發至淺黃色。4.牛奶糖水少量分次加入黃油中,打發至有光澤。5.打發好的黃油加入鹽拌勻。6.加入杏仁粉,麪粉;麪粉需過篩,杏仁粉不用過篩。7.用橡皮刮刀翻拌均勻。8.麪糊裝入裱花...
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