香辣雞丁的做法和步驟
1、雞胸肉切成小塊,加澱粉、少許蛋清、料酒、少許鹽拌勻,醃製15分鐘以上;
2、土豆切成細絲,清水沖洗乾淨表面的澱粉,泡鹽水裏5分鐘;
3、深奶鍋內倒入適量的植物油(大概500毫升)開小火,放入乾紅辣椒5個、大葱半顆、香菜根3棵,待油温升高放入切好的土豆絲;
4、土豆絲炸至金黃撈出,把雞丁也下油鍋炸至金黃熟透;
5、炒鍋內放少許底油,爆香花椒和麻椒,放入切好的青紅辣椒、葱和蒜片爆香,然後放炸好的雞丁和花生米;
6、放少許鹽,淋醬油、蠔油,出鍋即可。
7、小貼士:1、土豆絲切得要儘量的粗細一致,這樣炸的時候成熟度能保持一致。2、炸制的時候一定要開小火,小心放入菜的時候會蹦出油燙到。3、熗鍋的時候要大夥爆炒,味道會更加的.香濃。
8、心血來潮做的這道菜,搭配的很詭異,只是把平時自己吃的食材放到了一起來做。感覺上有點像是改良了宮保雞丁,卻又大相徑庭。採用更多的鮮辣椒來搭配這道菜,從顏色上來講更豔麗些,除了增香,更是從視覺上令人食慾大增。
9、唯一的難點應該就是切土豆絲了,這對經常下廚的人來説不算什麼事兒,不經常操刀的人切得時候要小心謹慎,土豆絲切得越細越好,而且儘量要保持粗細的程度一致,不然到時候成熟度不一致,深深淺淺的顏色影響美觀。榨油裏放香菜根等是為了給炸出的土豆絲等增加香味,操作的時候一定要全程保持小火,不然食材帶着水下鍋,噼噼啪啪的油就蹦起來啦,很危險的説。
10、不能吃辣的童鞋,榨油裏不用放辣椒,炒的時候也可以相應的減少辣椒的用量,就是一個嫩香的味道也很不錯吼。
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