餈粑怎麼做好吃
説到餈粑這種食物,相信很多人並不覺得陌生,反而覺得口水直流,齒頰留香。其實餈粑是一種用糯米蒸熟之後搗爛後所製作而成的一種食物,而且是我們漢族人民發明的,是一種極具南方地區的地域特色的美食。那麼到底餈粑怎麼做好吃呢?在製作的過程中有什麼需要注意的地方呢?
餈粑的做法並不複雜,主要是以糯米和土豆為原料,浸泡後放入鍋內蒸熟,再放到石舀裏舂至綿軟,再將熱的糯米泥捏成團狀大小的,再粘上白糖,芝麻等就能夠食用了。下面就給大家詳細介紹一下餈粑怎麼做好吃這個問題的答案。
餈粑用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘搗成泥狀製作而成,一般此類型的食物都可以叫做餈粑。漢族小吃,是中國南方一些地區流行的'美食。(因地方差異,有的也用竹來代替)
製作方法
餈粑,漢族小吃,流行於中國南方地區。貴州,重慶,四川,湖南,福建,湖北,廣西陝西等省市都有,又以武夷山最為盛行。安徽南部也有,主要是在重陽節的時候,作為節日食品供客人品嚐。餈粑是以糯米,土豆為主料,清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟,再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裏滾動,即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保温性能好的特製鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事,當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人,以表吉利。重慶做餈粑的風俗:通常在中秋節,把蒸熟的糯米導入石舀裏,用蘆竹把糯米搗碎,再撒上黃豆粉,白糖。
糯米具體做法:糯米浸泡一天以上,濾幹水,置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀,在乾淨的器皿上灑些糯米粉,將舂爛的糯米加餡置其上揉搓,捏成小團或餅狀,還可以用特製的模具印成各種圖案,置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中,能長時期保存。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具體做法:土豆刮皮,清洗乾淨後,用蒸籠大火蒸煮熟爛後,放置陰涼通風處讓其餘温和水蒸氣散發後,再快速倒入特製的石槽裏,人工用木質的錘子搗至細膩均勻,有很多氣泡產生,最後用鏟子盛到盆裏,依據不同地區的飲食口味可放入白糖,芝麻(南方),陝西陝南一些地方會勾兑澆灑一些湯汁(北方),口味爽滑,細膩,相對於糯米較易消化吸收,還可以吸脂減肥,可謂是人間美味。
做法一、
食材明細:糯米適量,白糖適量。
做法:1. 泡了一晚上的糯米,瀝乾蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。2. 蒸熟的糯米,用擀麪棍打揣,擀麪樣的擀,用手像洗衣那樣搓都可以,目的是要把糯米揣爛。3. 包了糖,用少許油煎。
做法小貼士:揣糯米的時候旁邊放盆水,濕手糯米就不會粘手了。糯米蒸好了可以放點桂花糖裏面,味道更加好吃。
做法二、
材料:蘋果1個,紅豆餡100g,糯米粉250g,椰蓉150g,油少許
做法:1、蘋果清洗乾淨,去皮去籽,切成1cm見方的小塊;糯米粉加入300ml開水攪拌至黏黏的狀態。 2、取一個適用於微波爐的保鮮袋,內壁上刷上一層油,將糯米麪團放入保鮮袋中,扎口,放入蒸鍋中加熱5分鐘後取出。3、手上蘸點冷水,取適量的熟糯米糰壓成圓皮,取適量的紅豆餡,將1塊平果包入紅豆餡中,揉成球狀,然後將豆沙餡放在糯米皮上,收口包住。 4、把包好的糯米球在椰蓉上滾圓,即可。
小訣竅:建議使用紅豆餡,而非綿軟細膩的紅豆沙,這樣更容易成型。
做法三、
材料:糯米粉300克,花生粉100克,細砂糖30+20克,清水適量,油少許(擦盤子用)
做法:1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻,調成糯米漿。2、用紙巾把盤子擦一層薄油,然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼 。3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香,然後盛出加入20克白糖拌勻備用。4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏,全身裹上花生粉即可盛盤食用。
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