手工打餈粑散文
“獨在異鄉為異客,每逢佳節倍思親,”不曾飽嘗過離別之痛,不曾感受過漂泊之苦的人,是無論如何也不能深刻體會這種感覺的。
尤其是遠在異國他鄉,看到愈來愈近的年,心卻愈來愈怯。回家的念頭日夜在心頭縈繞,想家鄉那牽腸掛肚的親人,想家鄉那魂牽夢繞的山山水水,想家鄉那揮之不去的濃濃年味。
當看到《新縣微生活》發佈的《走進奇龍嶺,感受新縣民俗》一文時,看到家鄉那熟悉的一切,我的心不禁一熱,眼淚霎那間就流了下來。當看到那熟悉的打餈粑場景時,記憶的大門“呼啦”一下便被推開了,思緒從現實一下子被拉回到遙遠的時空裏。
小時候,記得每年一到臘月,各種濃濃的年味便會撲面而來:殺年豬、打餈粑、磨豆腐、做糯米酒、炸枕頭酥(一種糯米粉加糖製作的,有點象枕頭,故稱枕頭酥,)生產隊裏還會組織人,將各個池塘的魚打撈起來分給大家過年……各家各户都熱火朝天地忙碌着,籌備着,歡笑着,到處都洋溢着節日濃濃的氣氛。
我記憶最深刻的就是打餈粑,小時候因為家貧,好像每次過完年米就不多,媽媽總是煮稀飯吃,但是僅吃稀飯不頂餓,於是媽媽會在鍋裏煎幾塊餈粑給我們,所以每年過年時家裏會打很多餈粑,記憶中最多的一次打了十二張。
特別是在七、八十年代那會,每家每户都會打很多餈粑,許多人家裏都會用四鬥缸甚至八斗缸來泡餈粑。不像現在的我們,父母或者公婆過年時任我們自己拿,我們看到他們自己的餈粑也不多,所以就只拿一點點,回家拿個桶或者盆就泡了。那時候餈粑是一個家庭的主食,有時候整個春天都靠它維持體力。而現在的`餈粑於我們,就像是零食,吃不吃都無所謂。
手工打餈粑説起來應該是個重體力活,每一塊餈粑都是眾人一棍一棍一錘一錘的搗出來的,即使是數九隆冬,每個人都會大汗淋漓。一天下來,許多人都累得筋疲力盡,有時候連飯都吃不下。
其實在我們老家,打餈粑也是有講究的,一個木桶,一般蒸二十到二十二公斤糯米,多了蒸不熟,少了不划算。所以每次打餈粑時,大家都會將精心挑選過的糯米淘洗乾淨然後浸泡,蒸之前稱好再放進蒸米專用的木桶裏,這樣才能保證每一張都一樣大小一樣厚薄。
蒸糯米的火要大,所以每年的夏天,人們就早早將打餈粑所需的劈柴備好,碼起來,等到過年打餈粑時好燒。熊熊的大火很快將糯米蒸熟了,等到滿屋糯米飄香時,證明糯米蒸熟了,於是可以起鍋挪到打餈粑專用的石窯裏,由四個手拿打餈粑專用的餈粑枴子(木製的)來回搗。等搗到不見米粒時,又翻過來搗,這樣來來回回搗得只如一團純白綿軟的麪糰時,又由兩個身強力壯的人掄起大木錘,你一錘我一錘地打下去,這樣打出來的餈粑更加細膩柔軟,吃起來口感更好。等到確定餈粑已經打得夠火候時,就拿到早已擺好的案板上面,由一人拿擀麪杖將它擀成如案板一樣的長方形,上下兩面都要灑上一層薄薄的澱粉,省得疊上去的餈粑互相粘連。當所有的餈粑打完了,那一張張疊起來的餈粑,驕傲地為主人家裝着聲勢。我們小孩子也常常會比誰家打的餈粑多,好像越多越有面子,現在想起來還禁不住莞爾一笑,嘿嘿。
當然,第一桶起鍋之前,每家的主人都會拿筷子挑一團蒸熟的糯米扔進灶膛裏敬奉灶神,確保來年五穀豐登。如果誰家蒸熟的糯米桶裏,突然發現有一小塊沒蒸熟,那就壞事了,這就預示着這家的家人、親戚、朋友或者鄰居中有一個人該死,按照老一輩人的説法,就是這該死之人來提前偷吃了餈粑,這雖有點迷信,但是有時也會很準,不知道是不是湊巧?
抱滾燙的木桶既要力氣又要眼明手快,所以常常要那些辦事穩重又心細力大的人來做。剛剛蒸熟的糯米散發着誘人的清香,許多喜歡吃糯米飯的人可以拿碗裝來吃,主人家會備好糖或者小菜就着吃。我們小時候這家吃一點,那家吃一點,不知不覺就飽了。現在想起來,依然感覺脣齒留香。
那時候因為幾乎家家都打餈粑,所以每個家庭都會派一個或者兩個勞動力,大家聚在一起這家打完去那家,純樸的民風純樸的人,見證了那個時代農村人的憨厚朴實。
等到全部餈粑打完,主人家會擺上一頓豐盛的大餐,於是大家便猜拳斗酒,大吃大喝起來。整個臘月裏,村子裏都飄蕩着糯米的清香,大人們爽朗的笑聲,孩子們歡快的歌聲……
後來,隨着打工浪潮席捲全國,許多年輕人都離開了家鄉,去外地打工掙錢。我的家鄉也不例外,許多村莊只剩下留守的老人和孩子。雖然有很多的遊子過年也會回到家鄉,但是在春運一票難求的時候,他們都會回來很晚,能夠在除夕之前趕到家的,都可以説謝天謝地,於是手工打餈粑便成了遙遠的記憶。
許多留守在家的老人,為了讓過年回家的孩子們能吃上餈粑,於是每年的臘月,他們便將洗淨泡好的糯米拖到鎮上,無可奈何地選擇機器打餈粑。機器打出來的餈粑,無論從哪個方面都趕不上手工打的餈粑好吃。雖然同樣是餈粑,感覺再也吃不出從前的那種味道。
社會在發展,而許多民俗卻在逐漸荒蕪,不知道這是時代的進步還是倒退,只是往昔那濃濃的年味,再也找不到了。
如今又到年關,讓我又想起了家鄉濃濃的年味,想起了手工打餈粑,只是它們永遠停留在我的記憶深處,讓我在遙遠的異國他鄉,時而想起,時而歎息……
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