西餐的配菜做法
西餐配菜的做法:紅花汁燴海鮮
明蝦、鱈魚肉、澳帶、青口貝、西蘭花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、紅花粉、白酒、鹽、胡椒
做法
(1)明蝦去頭、殼,抽去沙筋;鱈魚肉切成塊。
(2)西蘭花改刀,用開水焯熟,取出浸入涼水待用。
(3)鍋燒熱加油,投入洋葱末、蒜泥煸香,加入明蝦等海鮮翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉,以旺火燒開。
(4)加入西蘭花,改用中火收至汁水濃稠、有黏性,且各海鮮料成熟。
(5)裝盆時,鱈魚放在下面,蝦肉置於頂端,輔以西蘭花裝飾。
特別關照
製作時魚肉不能破碎。
西餐配菜的做法:紅燒海虎翅配菜膽
材料
用料主料:水發海虎翅125g配料:新鮮青菜膽1件,火腿片1件8g,火腿絲少許
調料:精鹽3g,味精2g,雞粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,薑汁10g,穩定生粉20g,上湯400g,二湯100g
做法
(1)海虎翅針125g,放薑汁10g,料酒10g,焯水後盛入碼鬥,加料酒5g、二湯100g、雞粉2g上籠蒸30分鐘,當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可出籠;
(2)菜膽、火腿片分別焯水後放入翅盅,加上湯175g,精鹽1g,味精1g上籠蒸40分鐘,菜膽透爛後即可;
(3)起鍋加上湯225g、精鹽2g、味精1g,雞粉2g燒開,用穩定生粉勾芡,撤胡椒粉離火。先盛一些芡汁在盤底,熱燙的海虎翅過汁濾幹放在上面,再澆芡汁在魚翅上,撒火腿絲少許,與蒸熱的菜膽盅一起上桌。
操作要求
二湯蒸海虎翅時不可放鹽,鹽會使魚翅收縮。
裝魚翅的`盤子一定要燙
西餐配菜的做法:西餐燒汁
材料
牛骨250g、胡蘿蔔2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋葱1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、葱白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、麪粉2大勺
做法
1. 牛骨劈開,洗淨,留好骨髓。
2.表面塗番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分鐘,烤出香味備用。
3. 胡蘿蔔、西芹、洋葱切小塊、大葱切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麪粉。沒有烤箱,可以煎炸出香味。
4. 鍋中放入少許橄欖油,4成熱的時候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5. 下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。
6. 下入剩餘全部番茄膏,小火翻炒,炒到顏色發暗。
7. 分次下入麪粉,小火翻炒,炒到面與番茄膏融合,並呈棕紅色。
8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你買的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是關鍵哦。
9. 下入300ml紅酒,中火熬製,因為加了麪粉的緣故,酒會很快就濃稠,記得攪拌鍋底,讓麪粉融合在酒中。
10. 將所有的東西都移到燉鍋中,鍋底還會有一些麪糊嘎巴,前往別扔,可以稍微再加點紅酒,剷掉,將嘎巴一起倒入燉鍋。
11. 燉鍋中加入冷水,淹沒過全部食材,水量可以高過2-3cm,大火燒開。
12. 在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎,小火熬煮3個小時,過濾出醬汁,放冷後既是燒汁。可以冷藏保存。
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