海瓜子的做法大全 海瓜子有什麼營養價值
海瓜子是一種白色的小蛤蜊,大小形狀如南瓜子,是一種在濱海灘塗生長的小水產品,因狀如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特產,多產於潮汐頻繁的泥灘中。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閲讀!
經典菜譜
炒海瓜子
葱油海瓜子
肉質鮮嫩、清爽可口。
主要營養成分:蛋白質17.8 g脂肪3.8 g 糖1.6 g 鈣354mg 膽固醇140mg 熱量112kcal海瓜子
原料:大淨海瓜子400 g
調料(味):食油、紅椒絲、美極鮮醬油、紹酒、味精、薑絲、薑末、蒜末、葱絲、胡椒粉各適量。
製作: 1. 將炒鍋置旺火中放清水燒開,投入海瓜子燙一下,炒鍋放底油,下薑末、蒜末略煸炒,倒入海瓜子顛翻一下,即放入紹酒、美極鮮醬油、味精、胡椒粉,再顛翻一下迅速出鍋裝盆。
2. 將葱絲、薑絲、紅椒絲放在海瓜子上面,淋入八成熱油即成。
鹹泥溜(鹽漬泥溜)
海瓜子大量產於遼寧營口,被營口地區的人們形象的'稱作“泥溜”,説明海瓜子生活在泥灘裏的習性。
過去,營口人食用海瓜子的方法通常是生食,即鹽漬泥溜。
原料:海瓜子適量。
調料:食鹽(量大)、花椒、大料,以及大蒜、大葱、姜、紅辣椒各適量,將蒜瓣拍碎、葱切段、薑切片備用。
製作:首先製鹽滷。先在鍋中加入適量水,水的量以最後鹽滷能沒過海瓜子為宜。將食鹽、花椒、大料、姜、紅辣椒等放入鍋中,加大火燒開,鍋燒開、鹽全部融化之後,將鍋端下,晾涼備用。
然後找一個容器,如盆、罈子等均可。將洗淨的海瓜子放入容器中,再將已經晾涼的鹽滷倒入海瓜子容器內,鹽滷的量以沒過海瓜子為宜,接着依次放入蒜、葱段,將容器蓋好,經過24小時左右的醃漬,鹹泥溜就算醃好了。醃好的泥溜,以稍微嵌點縫、用手指甲剛剛能掀開蓋為宜。如果醃漬時間過長,泥溜已經大張嘴,則説明時間過長,已經壞掉,不能食用了。
這種生食海瓜子的方法,主要流行於營口的六、七十年代,一直到八十年代初。到了後期,由於人們已經意識到這種食用方法不科學,容易生病,所以,此種食用方法已經被絕大部分人所摒棄,但是還有相當一部分人食用。
生態形態
海瓜子屬於雙殼綱的1科。世界性分佈。代表屬蜆屬動物殼小型到中型。殼厚而堅,外形圓形或近三角形。殼面光澤,具同心圓的輪脈,黃褐色或棕褐色,殼內面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒,左殼前、後側齒各1枚,海瓜子右殼有前、後側齒各 2枚,側齒上端呈鋸齒狀。足大,呈舌狀。雌雄異體或同體。成熟的卵子或精子排入水中受精,發育成幼蜆後沉入水底,營底棲生活。約3個月可發育成熟。亦有卵胎生的種類。棲息於鹹淡水和淡水水域內。肉味鮮美,營養價值高,可供食用,也是魚類、水禽的天然飼料。又為中藥藥材,有通乳、明目、利小便和去濕毒等功效。貝殼可鍛燒石灰。蜆是棘口類吸蟲的第 2中間宿主。中國習見的河蜆殼長約40毫米,高30毫米。殼質厚而堅硬,外形略呈正三角形,兩側略等稱。殼面呈黃綠色、黑褐色和黑色,有光澤,殼內面呈淡紫色、鮮紫色和瓷狀光澤。棲息於江河、湖泊內。可食用,亦為魚類、禽類的餌料,並可做為農田肥料。
營養價值
海瓜子不僅味道鮮美,而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄,體表有粘液,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份,含有多種營養元素,而且是一種營養價值高的大眾化海產品,海瓜子在3月和8月這二個月為最佳,此時的海瓜子頭大脂厚,體黃,味道鮮美,海瓜子吃法各異,一般有葱油、乾菜海瓜子、茄子海瓜子,也可以酒漬、醃製。沿海人們一般也最喜歡食用醃製的,其具體制作方法如下:挑選個大且鮮活的,篩去海瓜子表面粘液,洗淨、去掉水份,放入容器內,加鹽少許、黃酒若干,然後將容器口封住,醃製一星期左右即可。裝盆後上面放幾片蒜片即可食用。此菜的特點是保質期長,異香撲鼻。
製作方法
海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗淨備用。待瀝盡水分,在鍋中加少量食油,猛火熱炒,放少許葱末、薑片、鹽或醬油,炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩,味極鮮,是佐酒佳餚。
先將海瓜子用鹽水養,讓其去掉泥沙,然後炒鍋燒熱放油,待熱,倒入海瓜子,翻炒加蒜泥姜未、醬油、黃酒、味精、葱花、少許水,炒勻起鍋,此菜要求油温高、速度快,這樣使肉體更鮮更嫩。
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