幾種鮎魚的家常做法
鮎魚的吃法很多,紅燒、糖醋、清蒸、烤、?h、炸、薰等均可,那麼,下面是小編給大家介紹的幾種鮎魚的家常做法,希望對大家有幫助。
鮎魚的家常做法一:鮎魚燉茄子材料:鮎魚約600g,長茄子約500g,幹香菇5朵,鹹肉100g,老薑3片,大蒜4瓣,香葱4根,枸杞10g,鹽5g,油30ml。
做法:
(1)鮎魚去除內臟、魚鰓,收拾乾淨,切成5cm 寬的段。香葱擇洗乾淨,打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨,瀝乾水分待用。
(2)長茄子洗淨去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用於微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2分鐘,至茄子塊變軟取出。
(3)大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味,放入切好的鮎魚段,煸至魚塊變成金黃色。
(4)放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開後撇去浮沫,加入香葱結,轉中小火繼續燉15分鐘。
(5)放入處理好的香菇和切好的鹹肉片,調入鹽,繼續燉10 分鐘即可。
鮎魚的`家常做法二:鮎魚燉豆腐材料:鮎魚1條,豆腐1塊,幹辣椒10個,豆瓣醬1大勺,泡椒4個,香菜、適量,花椒1小把,大葱適量,鮮姜適量,大蒜適量,芹菜適量,料酒適量。
做法:
(1)去鮎魚鮎汁的兩個方法:因為鮎魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鮎魚剁成1-1.5釐米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反覆搓洗,直到無黏液為止,清水洗淨。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。將豆腐等配料改刀備用。
(2)炒鍋加熱倒入油,油熱後花椒煸鮎魚段,加入料酒、醬出香味後,加入豆瓣醬炒出香味,再加入葱、姜、蒜。
(3)炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。
(4)加入高湯或清水燒開備用。
(5)沙鍋加熱後倒入3中的湯料,燒開後放入鮎魚大火燒開後,改中小火燉半小時。
(6)加入豆腐再燉十分鐘。
(7)加入香菜和芹菜段即可出鍋。
鮎魚的家常做法三:紅燒鮎魚材料:鮎魚1000克左右,米酒兩勺,生薑一塊,新鮮大蒜兩根,老抽一大勺,生抽一大勺,鹽2克。
做法:
(1)鮎魚宰殺洗淨,控幹水分。剁成小塊。用鹽醃20分鐘。
(2)坐鍋熱油,下薑片,再下鮎魚塊煎成兩面金黃。
(3)加米酒,生抽,翻炒均勻,再加適量水燒開。
(4)將大蒜子和新鮮大蒜加入。
(5)翻炒均勻後,加點老抽上色。
(6)待水分收幹,即可出鍋。
鮎魚的家常做法四:水煮鮎魚材料:鮎魚適量,葱適量,姜適量,蒜適量,辣椒適量,八角適量,麻辣火鍋調料適量,鹽適量,白糖適量,料酒適量,白胡椒粉適量,雞精適量,香醋適量。
做法:
(1)準備好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒備用。
(2)鮎魚讓店家殺好後,拿回家清洗乾淨。
(3)把鮎魚切成片狀。(鮎魚很滑,切的時候要注意手。)
(4)鍋內倒少許油,把鮎魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。
(5)鍋內留餘油,把葱,姜,蒜,八角爆香。
(6)爆香之後,加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。
(7)把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
(8)倒入清水沒過鮎魚,加入鹽1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
(9)蓋上鍋蓋,中小火10分鐘左右慢燉(中途記得開蓋把汁澆在魚上)。最後撒點雞精和香葱即可。
(10)家常水煮版鮎魚就做好了。另大家可以根據自己的口味添加麻辣醬的量!
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