夫妻肺片做法和步驟
1、滷肉,滷好的牛腱子:
2、油炸花生略搗碎,熟芝麻擀成面,生蒜搗成蒜蓉。
3、盛小半碗滷汁,放涼後加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒麪、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉,調好味汁,如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香。
4、把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。
5、小貼士:1、滷肉一定要切的薄而大, 每一片都浸透味汁,麻辣鮮香。2、醋控們可以加點醋提味。
6、我很喜歡川菜,夫妻肺片就是其中超喜歡吃的一道菜,不過在外面卻很少吃,因為我一直想當然地以為夫妻肺片用的是牛肺。當我得知夫妻肺片其實是沒有肺的時候,第一時間想到的.就是山寨,哈哈,自己動手,遠離地溝油。
7、夫妻肺片是眾所周知的成都名小吃,清朝末年開始,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。由於採用的原材料多為牛的內臟,這些原料大部分都是不食動物內臟的回民所丟棄的,所以當時被稱作“廢片”。
8、20世紀30年代,有一對夫婦叫郭朝華、張田政,他們二人所製作的廢片注重選料、調味考究,片大而薄、粑糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣,為區別於其他廢片取名叫夫妻廢片,成名後正式更名為夫妻肺片,流傳至今。
9、那麼夫妻肺片是怎樣練成的呢?我理解的夫妻肺片其實就是涼拌滷牛肉、牛雜,當然,功夫全在一個“拌”字和一個“滷”字。夫妻肺片最早是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛雜碎、邊角料製成的,切記是沒有牛肺的。即便如此,要找到這些東西也是不容易的,但是,有什麼能難倒吃貨呢?
10、沒有條件創造條件也要吃。俺這個山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子,完全沒有牛內臟,吃的更健康。換個角度説:那叫一個選料上乘,哈哈。
夫妻肺片飲食特點
夫妻肺片飲食禁忌
無
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