麥芽糖版牛軋糖的做法
牛軋糖是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果,本文為麥芽糖版牛軋糖的做法,希望對大家有幫助!
用料
做法
1. 杏仁130度60分鐘,烤好後100度繼續保温
2. 待杏仁烤好後才準備其他材料
麥芽糖小火煮開,大概10-15分鐘… 切記要小火哦
(這個步驟很重要,一定要用小火哦,糖如果煮時間太少成品就會比較軟,比較黏牙, 如果煮過了,成品就比較幹比較硬,因為裏面的水分已經全部蒸發啦)
我沒有温度計,拿一碗水點一滴麥芽糖… 如果馬上凝結,觸感有點像耳垂的軟度基本就可以了。
煮好的糖加入黃油
黃油溶解後再加入打發好的蛋白 (蛋白打至乾性發泡)
最後加入一半的奶粉、蔓越莓還有杏仁,拌均勻。
攪拌至無粉才加慢慢加入剩餘的奶粉,因為麥芽糖的水分蒸發過後,每個奶粉的份量也不一樣。
大概攪拌均勻就可以倒入模具啦…
模具事先鋪好油紙,再墊上一張油紙壓扁。 儘量壓實切的`時候就不這麼容易散開^_^
稍微降温後就可以切塊,包裝。
切勿完全冷卻後才切,因為糖漿凝固後會變得很硬很難切開…
小貼士
1. 我用的麥芽糖是黃色濃稠狀的,奶粉可以用全脂、低脂或脱脂… 我用的是全脂奶粉
2. 全程我都沒有熄火,比較容易操作…
3. 麥芽糖本身已經有甜度了,所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以隨意加減。
4. 杏仁可以換成花生120度烘烤,60度保温,中層
5. 煮糖的鍋子只能是鋼鍋或不沾鍋哦,普通鐵鍋請勿用…
-
奶香曲奇的做法步驟詳解
1.黃油室温軟化後加入糖粉,打發2.蛋液分3次加入,每次需混合均勻3.粉類混合後過篩,用橡皮刮刀壓拌均勻4.裝進裱花袋,在烤盤擠出喜歡的形狀5.入預熱烤箱的'烤箱180度,中層,大概18分鐘6.奶香曲奇的做法視頻...
-
冰皮月餅的做法步驟詳解
1.將只要材料備好,三種粉類放在一起(能過篩一遍最好)2.將糖粉倒入牛奶中攪拌至糖化(家裏糖粉不夠了,我用的白糖,需要多攪一下確保糖化,糖的量網上大部分是50g,不過我覺得餡兒比較甜減了糖量,大家吃着也覺得是合適的)再加入油攪拌均勻3.攪拌好的樣子4.將攪拌好的牛奶倒入...
-
西餐黑胡椒鱈魚的做法
西餐黑胡椒鱈魚的做法1材料:去骨鱈魚柳兩片,洋葱1個,獨頭蒜1個。調料:伏特加,黃油,黑胡椒,耗油,鹽,糖,高湯,澱粉。做法:1、去骨鱈魚柳2片加一點伏特加,黑胡椒和少許鹽醃一下。2、比較小的一個洋葱和一個獨頭蒜切末備用(有條件的話可以用攪拌機磨成泥)。3、平底鍋燒熱~融化一...
-
美式西餐的做法
1.美式煎西冷牛排材料西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韌度強)100克,生菜10克,瓶裝三文魚籽醬10克,洋葱頭2個。調料鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,紅油15克,黃油10克。做法1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油醃30分鐘。2、平底鍋下黃油,五成熱時下牛排,按客人口味要求小火煎至...