關於榛子馬卡龍的做法步驟
榛子馬卡龍的'做法步驟:
1. 杏仁粉榛子粉糖粉一起用粉碎機打半分鐘,過篩
2. 蛋白分三次加入糖,打到硬性發泡,刮下打蛋器上的蛋白
3. 粉一下子倒入蛋白,拌勻,抄起麪糊貼壁摁15下
4. 裝入裱花袋,8號圓頭花嘴在硅膠墊上裱出需要大小的圓(尖峯過1分鐘會回落並形成光滑的圓面)
5. 撒上可可粉,通風處晾2小時或至表面形成厚厚的一層殼
6. 烤箱220度預熱,下面墊2個烤盤,3分鐘左右烤至內側馬卡龍出裙邊
7. 取出旋轉180度,烤至所有馬卡龍出裙邊
8. 烤箱打開散熱,調至140度,再烤10分鐘左右徹底烤熟,取出晾涼,從硅膠墊上取下
9. 黃油用微波爐軟化,加入巧克力醬調稠,冷凍室稍微冷凍一下,裝保鮮袋剪角
小貼士
馬卡龍風乾這一步一定不可以少,否則就形不成厚厚的殼,就不是馬卡龍啦。
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