燜面的家常做法
燜面是面的一種常見吃法,燜面的味道鮮美,口感彈滑,營養豐富。下面是小編分享的燜面的家常做法,一起來看一下吧。
豆角燜面材料:豆角150克,鮮麪條250克,大蒜5瓣兒,葱1根,生抽30ml,白糖8克,鹽8克,香油20ml。
做法
1.豆角洗淨後,撕去兩端的莖,然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然後放入豆角炒勻;
3.繼續翻炒半分鐘後,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
4.將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麪條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收幹,最後用筷子將麪條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
小訣竅
麪條最好購買筋道的新鮮麪條,這樣燜熟後口感比較好,千萬不要將麪條提前煮熟,或者使用掛麪,這樣做很容易爛在鍋裏;
豆角加入清水後燜的`時候要稍長一點,如果最後感覺豆角還是有點硬,可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們,可以利用扁豆和土豆嘗試幾次,或者提前將豆角焯燙一遍;
湯汁淋入的多少最後決定麪條的軟硬程度,我個人還是喜歡柔軟點的燜面,這樣利於消化,而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬,口感仍然很好;
最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用,最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很細,這樣之前加入的蒜末容易糊,而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;
燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,還要不時地轉動一下鍋,讓周圍的麪條也能吸收湯汁,確保麪條均勻的成熟。
燜面材料:手工面(或鹼面),豬肉,豆角,青椒。
配料:花生油,鹽,雞精,味精,蒜蓉,香油,醬油。
做法
1,豬肉一定要是半肥瘦的,這回也不能再用電飯煲了,把炒鍋燒熱,放入花生油少許,一點點就可以了,油太多會膩的,而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2,油燒到七成熱,就是有一點點冒煙的時候,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉裏的油全給炒出來。
3,豬肉斷生後,放入洗乾淨的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,這個不能偷懶,豆角以五釐長左右為好,青椒要切成塊狀。
4,豆角和青椒下鍋後,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒裏的水份炒出來,再加從豬肉裏逼出來的油,菜湯不就有了?
5,把菜湯倒到一個稍大一點的碗裏,菜不用出鍋,把面放在菜上面,然後在菜湯中加入一定比例的涼水,我是按1:1的比例加的,把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裏,最好是每一根麪條都要澆到。
6,OK,活就這麼多,蓋上鍋蓋,接着上網和MM調口味,但這次時間不能長,十分左右就差不多,打開鍋蓋,看到麪條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼備,有菜有飯的燜面就成了。
豆角肉絲燜面材料:扁豆,紅蘿蔔,新鮮麪條,豬肉,葱,大蒜,醬油,鹽。
做法
1,豬肉切絲加鹽,醬油淹5分鐘。
2,扁豆切段,蘿蔔切絲,葱切片。
3,鍋中倒入油加熱至七成熟放入葱片翻炒,然後翻炒肉絲,倒入扁豆和蘿蔔絲,翻炒幾分鐘後倒入清水,水能沒過扁豆即可。
4,加入醬油拌勻,加蓋待水開後將鍋裏的湯汁盛出備用。
5,將少許麪條碼在扁豆上,淋上層食用油,然後再碼上一些麪條,澆上盛出的湯汁,加蓋小火燜。
6,待湯汁收幹後撒上蒜末,用筷子輕輕挑散。
小訣竅
注意最後千萬要用筷子挑面,否則麪條很容易斷。
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