蒸燜面的家常做法
十分鐘後,打開鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量,如不夠加入之前盛出的湯汁,並放入另一半蒜末,再繼續蓋上鍋蓋。以下內容是小編為您精心整理的蒸燜面的家常做法大全,歡迎參考!
蒸燜面的家常做法用料
五花肉200克
黃豆芽300克
機軋的麪條500克
葱薑蒜適量
老抽生抽適量
鹽適量
其他調味品適量
快手蒸麪(燜面)的做法
用黃豆芽或是豆角做蒸麪最好!一是煮起來有鮮味,二是蒸麪時不易糊鍋。(我喜歡用水快焯一下)
機軋麪條,就是這種最好,不寬不細,扁扁的,有些軟,又圓又粗又硬的,不好蒸熟。
五花肉,最好有點肥的,這樣會更香,蒸麪類似炒麪,需要油稍多些。五花肉根據自己喜好切成條狀,用鹽和澱粉抓抓備用。
鍋裏倒入適量油,放薑片炒兩下,再倒入肉條翻炒,稍變色後可倒入老抽少許,給肉上色,再翻炒幾下後,加入黃豆芽,繼續翻炒,使上色均勻。
此時,就和炒菜一樣,加入自己喜歡的調味品適量。然後加水剛剛沒過豆芽菜即可!接着最關鍵的一步哈!把機軋麪條抖散開來,輕輕地平鋪在菜上面,千萬別翻動哈!蓋上鍋蓋蒸,中小火蒸幾分鐘後,觀察水量,千萬要預留些湯汁,不可燒乾喲!
稍剩些湯汁並變濃稠時,立刻關火,用筷子翻動上面的麪條,使其與下邊的'菜混合一塊,拌均勻,讓預留的湯汁充分沾到麪條上。(補充圖片)
裝盤,撒小香葱末,或蒜末!即可享用美味蒸麪啦!
豆角上市了,用豆角蒸麪也好吃呢!
小貼士
1.機軋麪條要新鮮的,軟有勁道,千萬別用乾的,粗的哈!
2.蒸麪時,麪條均勻平鋪在菜上,周圍別站着鍋,留一圈縫隙,防止粘鍋哈。
3.千萬別燒乾了,留點濃湯汁,後面好拌均勻,才有味道!
蒸燜面的家常做法1.備菜:瘦肉切絲醃製(放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉醃製),豆角去絲掰段,姜切末,蒜切末。
2.熱鍋放油,下薑末翻炒後,倒入瘦肉至肉變色盛出。
3.鍋內再加少許油,下一半量的蒜末翻炒後,倒入豆角,加入鹽、老抽、開水,開水量與豆角持平,倒入之前炒好的肉絲,翻均後盛出一部分湯汁備用。
4.鬆散的將濕麪條(也可用幹掛麪)鋪在豆角上,蓋上蓋子,將火調至中小火。
5.十分鐘後,打開鍋蓋用筷子翻看一下鍋底的湯汁量,如不夠加入之前盛出的湯汁,並放入另一半蒜末,再繼續蓋上鍋蓋。
6.再過十分鐘,待鍋內湯汁收完,用兩雙筷子將面撣開,與豆角肉拌勻,誘人的豆角燜面就做好啦。
小貼士
1、瘦肉的醃製,強烈推薦我的配方,放美極鮮味汁、老抽、鹽、姜粉一同醃製,如果喜歡肉嫩點可加少許澱粉。
2、麪條儘量不要選太粗的,不然蒸出來的面會比較硬。
3、蒸的過程中儘量少開蓋,所以最好用不粘炒鍋,我用的WOLL的炒鍋就很不錯。
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