剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭色香俱佳,同時是川菜的另類美食。下面是小編帶來詳細的介紹,歡迎閲讀!
胖魚頭1個(約1000克),湖南特製剁椒適量,鹽、味精、紅油、薑絲、薑片、葱花、白蘿蔔片、熟油各適量。
製作方法
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨,用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。
5. 取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出,切面塗上蠔油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中,撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊葱姜睡,上鍋籠中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤,在魚頭上撒上香葱末,淋入熱油即成。
製作提示
1、熬製花椒油的時候,火候一定要掌握好,要用小火熬製,若火大了,花椒容易糊,影響口感;蒸魚頭的時候,只要看見魚眼睛突出來就説明魚蒸好了。
2、 多吃魚頭雖然對人體健康有利,但這並不意味着只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富,而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多,營養同樣十分豐富。
3、 另外,魚頭中存在着大量的.寄生蟲,所以吃魚頭一定要燒熟,千萬不要貪生,尤其在吃火鍋的時。
營養價值
魚頭除了含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外,還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強記憶力、思維和分析能力,魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦是十分有益的,而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退,預防老年痴呆。雖然魚頭的營養價值豐富,但是在購買時一定要注意其新鮮程度,不要受污染,因為受污染的魚頭,毒性是最大的。
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