原味牛軋糖的做法大全
快過年啦!家家户户是不是都得準備些糖果呢?接下來小編蒐集了原味牛軋糖的做法大全,僅供大家參考,希望幫助到大家。
原味牛軋糖的做法一主料
花生400克、全脂奶粉85克
調料
食鹽少許、黃油45克、雞蛋清35克、水35克、白砂糖120克、麥芽糖400克
步驟
1. 所有食材提前準備好。
2. 棉花糖最好選取原味無糖的。
3. 生花生在烤箱裏用150℃烤20分鐘,以我的烤箱情況,前15分鐘下層,後5分鐘中層。
4. 黃油在不粘鍋裏溶化後,放入棉花糖,攪拌均勻,確保所有的棉花糖都包裹上黃油。
5. 攪拌至溶化。
6. 倒入奶粉繼續攪拌均勻。
7. 放入花生繼續快速攪拌均勻後,倒入墊有一層油紙的烤盤,用擀麪杖擀壓整形。
8. 徹底冷卻後切塊。冬天自然冷卻一兩個小時即可,夏天可以放入冰箱冷藏室冷卻,不要冷凍。冷凍後切的時候容易斷裂。
原味牛軋糖的做法二主料
棉花糖250克、花生250克、奶粉165克
輔料
黃油50克
步驟
1.將花生放入烤箱中烤熟,大約130度15分鐘,160度5分鐘左右,烤的過程多觀察以免烤糊,將烤好的花生去皮碾碎
2.小火將黃油融化
3.將棉花糖加入與黃油拌勻,不斷翻拌使棉花糖與黃油完全融合並融化
4.加入奶粉攪拌
5.加入花生攪拌
6.不斷翻拌使棉花糖均勻的包裹住花生
7.將拌好的糖趁熱放入不沾模具中定型,壓成喜歡的厚度
8.稍微放涼至不沾,取出切成長條
9.切成喜歡大小的方塊,完全冷卻
10.完全放涼後用糖紙包住存放
烹飪技巧
熬棉花糖的時候全程要小火,防止糊掉;棉花糖稍微放涼就可以切塊,完全冷卻後再切比較脆容易散不易成型。
原味牛軋糖的做法三食材
棉花糖180克、花生碎180克、奶粉120克、黃油60克
步驟
1.將需要的材料稱好。
2.開小火,將黃油融化,隨後放入棉花糖,一直到棉花糖和黃油融合在一起,融合的時候要不停的攪拌防止粘底,最好用不粘鍋,這樣做起來更簡單
3.放入奶粉,繼續拌勻,然後將花生碎倒入,關火,攪拌均勻。
4.將拌好的混合物倒入牛軋糖盤中,選擇不粘盤即可,帶上一次性手套,將糖壓平,略微整形,放涼後,用刀切開,切時根據包裝紙大小適當切割。
5.包上糯米紙防粘,需要其它口味的,可與奶粉一起拌入,選擇5克左右。
原味牛軋糖的做法四用料
花生米 400克、無鹽黃油 45克、蛋清 35克、全脂奶粉 85克、水 35克、砂糖 120克、水飴或者麥芽糖 400克、鹽 少許
步驟
花生入烤箱130度10分鐘(烘烤過程中要隨時翻動它,使其受熱均勻。)
烤香的花生取出待涼後去皮,再放入烤盤內,送進烤箱保温。
黃油隔熱水軟化。
將水,砂糖和水飴加入到鍋內。
開最小火,熬至糖漿140度。
熬糖的同時打發蛋白到8分發。
蛋白盆坐入熱水裏,將熬好的糖漿衝入蛋白裏,用打蛋器打均。
分次加入黃油打均。
分次加入奶粉打均。
加入花生拌均。
將拌均的糖液全部倒在不粘布上。
用手隔着不粘布將糖和花生揉均。
再用擀麪杖壓實,擀平。
將壓實的牛軋糖稍涼會。用刀分開。將糖切成需要的大小。
用糖紙將每一塊糖包裹起來即可。
小貼士
1、去皮後的花生需重新送入烤箱內保温,熱的花生米和糖漿會更好的融合,切時花生才不會那麼容易散落。
2、糖漿熬開後可用工具邊攪拌糖漿邊測試温度,避免糖漿的温度虛高。
3、糖漿熬好後要立即衝入蛋白裏迅速用打蛋器打均。(蛋白盆要坐進熱水中,這個天氣太冷,如果不將蛋白盆坐入熱水裏,當糖漿倒進後糖漿會很快凝固的。)
4、黃油和奶粉需要分次加入,打均後再加下一次,直到全部材料加完。
5、加入花生後用工具稍微拌一下,就倒在油布上用手隔着油布多揉一會,使其充分融合。
6、整形好的牛軋糖,稍微涼涼就可以開始切塊了(涼透的牛軋糖不但不好切,而且糖和花生也更容易散落。)
7、切好塊的牛軋糖可用油紙或是糯米紙包裹,要好看或者送禮就先包糯米紙再包一張糖紙。包裹好的糖果密封陰涼處儲存。
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