以青椒為主的食譜選集
1、青椒炒豬心
材料——
豬心1個,青椒150克,水發木耳25克,葱米、薑末各10克,料酒20克,精鹽3克,味精2克,濕澱粉20克,湯30克,油800克。
做法——
1、將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片,用料酒10克、精鹽1克醃漬入味,再用濕澱粉10克拌勻上漿。
2、鍋內放入油燒至四成熱,下入豬心滑散至熟,倒入漏勺。
3、鍋內放入油30克,下入葱末、薑末熗香,下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟,烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。
特點——
色彩協調,香嫩爽脆。
操作提示——
刀工均勻。豬心滑油時火力不可過大。烹汁後要快速翻勻出鍋。
2、青椒炒豬耳
材料——
豬耳200克,八角2顆,桂皮一塊,葱15克+10克,姜15克+10克,青椒兩個,生抽1茶匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),鹽5克
做法——
1.豬耳洗淨,葱洗淨打成結,薑切片
2.倒入高壓鍋中,加少許鹽,八角,桂皮,水開後再煮15分鐘
3.取出豬耳切成絲,青椒也切成絲
4.鍋中倒油,油熱後,倒入葱薑絲
5.倒入豬耳絲,加入生抽,老抽,料酒
6.翻炒均勻後,加入青椒絲,白糖,起鍋時倒入鹽即可
3、青椒爆炒牛肉
材料——
黃瓜條,香葱,蒜片,薑片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一隻,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽
做法——
1.牛肉洗乾淨後切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。
2.青椒洗乾淨後切片;小辣椒切成小圓圈;香葱只取葱白部分洗乾淨後切約3釐米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香,倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最後用生粉勾芡即可。
小訣竅——
牛肉纖維筋多,必須橫着纖維紋路切,把筋切斷,炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的`就是快、快、快!快炒才能保證牛肉鮮嫩,時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇。
4、炒青椒
材料——
主料:青椒400克,
調料:色拉油40克,鹽3克,味精2克,醬油2克,大葱20克
做法——
1.將青椒去蒂,去籽,切成5釐米長的絲;葱切段。
2.鍋置旺火上,放入色拉油,燒熱後放入青椒、精鹽反覆煸炒至青椒八成熟時,加入醬油、味精,炒拌均勻,放葱段,出鍋裝盤即可。
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