家裏火鍋底料的做法
天氣熱時,人們喜愛的火鍋又要開涮了,吃火鍋時火鍋底料是必不可少的,今天小編為大家準備了家裏火鍋底料的做法,歡迎閲讀!
家裏火鍋底料的做法【1】:1.雞骨架剁塊,老薑切大片
2.少許色拉油裏放入雞架和老薑炒制
3.將雞架炒制變色收水加入水,加入棒子骨大火熬開
4.轉小火熬製1小時
5.盛出高湯,加入適量鹽調味,加入各類菌煮至8層熟
6.各種葷菜和素菜準備好,豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、澱粉醃製,南瓜、冬瓜切塊,酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒麪炸制
7.香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的,木耳、粉絲提前泡發,鵪鶉蛋煮熟剝皮,土豆、蓮藕山藥切片
家裏火鍋底料的做法【2】:1.幹辣椒用温水泡20分鐘
2.先把各種香料剪成2寸長得節,用温水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)
3.花椒多準備一些
4.姜蒜切成末備用
5.泡軟的香料瀝乾
6.用料理機粗略地打碎,呈木屑狀
7.泡軟的`辣椒也用料理機打碎,做成餈粑海椒備用
8.將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
9.將500ml油全部倒入鍋內,再將之前打碎的幹香料倒進去
10.冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘
11.等香料碎都變得焦黃乾燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油裏,在下(7)步驟裏的餈粑海椒炒制
13.在加入姜蒜末,乾花椒,一大勺雞油小火熬製
14.15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制,直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒,炒制5-10分鐘即可
家裏火鍋底料的做法【3】:製作原料:
幹辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香葉(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)調料葱段(100克)薑片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫縣豆瓣醬(1500克)
製作方法:
1、幹辣椒放入開水中煮約2分鐘,撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麪,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣醬剁碎。
2、油倒入鍋裏,放入牛油,慢慢融化,倒入葱薑蒜爆香,依次倒入豆瓣醬,辣椒麪。
3、大火炒1分鐘後出紅油,開小火慢慢炒制 1個半小時。直到葱段漂在油的表面,充滿了葱焦的味道。
4、 1個半小時以後 把漂在油表面的葱撈掉,(再炒的話,就會有糊味了,發苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火繼續炒三十分鐘後關火,晾涼後裝到密封盒裏放入冰箱冷藏,做麻辣紅湯鍋底的時候,就可以用到了。
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