燉牛肉怎麼做好吃
燉牛肉的幾個小竅門:
1、燜燉得時刻最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起温度變更,而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味削減。
2、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會加倍醇厚。
3、其實要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪,遇冷後,湯的温度發生變更,蛋白質會凝固,肉骨外面閒暇也會壓縮,不僅不易燒爛,而且美味也會降低,所以只能加開水。
4、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更輕易燉爛。
5、牛肉的.最佳拍檔之一是洋葱,加一點洋葱一路燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉加倍鮮香。
6、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燜肉的時刻釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會相對減淡,是以肉塊切得要適當大點,以削減肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
7、不要一向用旺火猛煮。因為一是肉塊碰到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛。
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