挑選苦瓜小竅門
挑選苦瓜時,要選苦瓜色淡以及表面顆粒愈大愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑大米粒、果型直立,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜的口感。
如果選到好苦瓜,可將內部海綿組織的部分切除,然後切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時,取出瀝乾蘸沙拉醬吃是很爽口的涼拌菜,也可蘸芥末醬來吃。
雖然苦瓜既開胃又解暑,不少人卻對其苦味避退三舍。其實,苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的`苦味能轉成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒,然後炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風味猶存。
水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微帶苦味。
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