杏仁撻的製作步驟大綱
1. 黃油室温軟化後加入糖粉和鹽打發
2. 分次加入30克打散的蛋液,最後滴入香草精
3. 篩入低粉,用刮刀切拌按壓
4. 差不多成團了下爪子團成一個麪糰
5. 然後在盆裏,按扁,對摺
6. 再按扁
7. 再對摺,這樣大概3-5次,沒有乾粉露出來了。
8. 用手拎起麪糰,呈這個狀態即可。
9. 用保鮮膜包起來,放在一個平盤裏,冷藏1個小時
10. 冷藏好的麪糰,輕輕的`均勻的擀成一個圓片,用模具比一下,剛好比模具大一圈即可。
此時烤箱預熱180度
11. 輕輕用擀麪杖挑起團皮,蓋在模具上,用手指輕輕將麪皮按在模具裏。
12. 用擀麪杖壓一下,將多餘的邊兒取下來。
13. 用叉子叉上孔,防止撻皮在烤制的過程中鼓泡
14. 鋪一張錫紙,倒上一些廢舊的豆子,或者用派石也可以,這樣的目的是防止撻皮在烤制的過程中鼓起及回縮。
180度烤10分鐘後,將豆子取出,再繼續烤5分鐘。取出備用
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