蛋撻製作方法大全
如何做好吃的蛋撻,下面是小編為大家推薦的關於蛋撻製作方法大全,希望能夠幫助到你,歡迎大家的閲讀參考。
蛋撻製作方法材料:
名稱 | 重量 |
---|---|
低粉 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
黃油 | 5克 |
水 | 50克 |
黃油 | 50克 |
步驟:
1、稱好材料,和麪
2、成團就好,千萬別揉太久,那會起筋,影響成品的口感
3、趁這段時間,把50克黃油分成小塊,然後放在保鮮膜裏包着(如圖),讓黃油變成一大片,
4、把麪糰擀成麪皮,大小是黃油麪積的3倍多,(原諒我的手藝,該擀圓的時候是方的,該方的時候又是圓的)
5、一面壓上去。
6、另一面也蓋上去,排掉氣,壓緊
7、用擀麪杖擀開。
8、兩個對摺
9、再對摺,如圖,這樣做的好處就是一次可以折幾次,比傳統的3折效率更高
10、用保鮮袋包好,放入冰箱冷藏15分鐘,這樣做的目的是避免黃油融化被面團吸收,造成分層效果打折,同意的對摺,連續做3-4次,每次都要再冰箱裏冷藏15分鐘,然後把麪糰儘量的擀開,擀成長方形。
11、從一頭捲起來(哪一頭?不要在意細節啦)。
12、卷好後,切掉兩頭,切面就是這樣的啦。
13、這個更清楚點。
14、切下一個劑子,厚度不是一定的,這要根據你最後卷好的麪糰厚度決定。沾點麪粉,(蛋撻模具裏面不需要麪粉,這個是錯誤示範)
15、用兩個的'拇指快速的推開,方法只能自己摸索啦,沒法用語言和圖片表現啊,最後就是這樣的。
16、這是上次做的 層次分明,(黃油擀散了,所以看到一顆一顆黃色的東西)
17、一會就弄一堆出來。
18、凍起來備用。
提示:
關鍵來了, 我們知道,一般的30升的烤箱,都可以烤12個蛋撻,那麼12個蛋撻皮到底需要多少麪糰?經過翅膀不斷的實驗,結果是,市面上買的小一點的蛋撻錫紙,用100克的麪粉量完成可以做出12個量,不過翅膀個人認為皮子比較薄,喜歡吃厚皮的需要加大量,那麼一般的蛋撻錫紙,我建議用150克麪粉的量,足以做出12個出來,其他材料當然水漲船高啦。
葡式蛋撻材料:
名稱 | 重量 |
---|---|
淡奶油 | 45克 |
牛奶 | 40克 |
雞蛋 | 1只 |
糖 | 10克 |
煉乳 | 3克 |
低筋粉 | 3克 |
步驟:
1、準備好所有食材,蛋撻皮提前拿出自然解凍,2-3小時。
2、將淡奶油,牛奶,糖小火加熱,至糖全部融化。
3、離火篩入麪粉,充分攪勻,放涼,將雞蛋打散,慢慢加入奶液。
4、充分攪勻,將撻水過篩,分離大顆粒,裝入事先解凍的撻皮中,記得要8分滿啊。
5、忠臣HBB-X6烤箱220度預熱,15分鐘左右就好了。香噴噴的蛋撻出爐了。
提示:
撻液用不完沒關係,放冰箱冷藏,第二天及時用沒問題的
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